2.《感官分析方法 质地剖面检验》国家标准（征求意见稿）编制说明.pdfVIP

中华人民共和国国家标准

《感官分析方法质地剖面检验》（征求意见稿）

编制说明

一、任务来源

本国家标准列入国家标准化管理委员会国家标准制修订项目计划任务，项目

计划号T-469”。本项目由SAC/TC566全国感官分析标准化技术委员

会提出并归口，定于2025年完成上报。本项目拟等同采用国际标准ISO

11036:2020《Sensoryanalysis—Methodology—Textureprofile》。

二、标准编制的意义及作用

食品的感官质量主要包括外观、风味（包括滋味和香气）以及质地等特性，

这些感官特性是评价食品质量、企业核心竞争力和消费市场满意度的重要质量指

标。食品质地主要指食品的物理特性，包括食品入口前到口腔接触、咀嚼以及吞

咽时的整体感觉印象，通常用于描述食品的组织状态、口感及美味感觉等。目前

已有成熟的用于食品质构的检测仪器，可以用于精确检测并定量表达食品的物理

参数。但消费者很难直接看懂这些物理性能数据，并将这些参数数据与产品表现

出的质地状态进行关联，从而无法准确获取食品质地相关信息，最终影响消费者

的喜好和消费行为。

因此，对于食品质地特