T_GXAS 258-2021 地理标志产品 桂林腐竹.docxVIP

ICS67.040CCSB23

团体

GXAS

标准T/GXAS258—2021

地理标志产品桂林腐竹

Productgeographicalindications—Guilindriedbeancurdsticks

2021-12-24发布2021-12-30实施

广西标准化协会发布

T/GXAS258—2021

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4保护范围 1

5要求 2

6检验方法 3

7检验规则 4

8标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 4

II

T/GXAS258—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由桂林市市场监督管理局提出。

本文件起草单位：桂林市市场监督管理局、北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司、桂林市产品质量检验所。

本文件主要起草人：秦竑、吉力、张闫华、韦玮、蒋俊、黄明霞、邱景锋。

T/GXAS258—2021

1

地理标志产品桂林腐竹

1范围

本文件界定了地理标志产品桂林腐竹涉及的术语和定义，规定了地理标志产品桂林腐竹的保护范围、生产、感官、理化指标、安全指标、食品添加剂和净含量等技术要求，描述了相应的检验方法和检验规则，规定了标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等方面的内容。

本文件适用于地理标志产品桂林腐竹。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T17924地理标志产品标准通用要求

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

地理标志产品桂林腐竹productgeograpchicalindications—Guilindriedbeancurdsticks

在第4章范围内生产，以大豆为原料，经选料、浸泡、磨浆、浆渣分离、过滤、煮浆、上浆、保温扯竹、烘干、缓苏等传统工艺制成的桂林特色地方食品。

4保护范围

永福县、临桂区、阳朔县、龙胜县、灵川县、荔浦市、平乐县、恭城县、兴安县、全州县、资源县、灌阳县12个县（市、区）现辖行政区域。

T/GXAS258—2021

2

5要求

5.1生产要求

5.1.1原料要求

5.1.1.1大豆

选用贮存期不超过12个月优质东北大豆，应符合GB1352的规定。

5.1.1.2加工用水

来自桂林行政区域没有其它河流交叉的桂林漓江水，应符合GB5749的规定。

5.1.2生产工艺

5.1.2.1工艺流程

选料→浸泡→磨浆→浆渣分离→过滤→煮浆→上浆→保温扯竹→烘干→缓苏→包装。

5.1.2.2工艺要求

5.1.2.2.1选料

选取颗粒饱满，色泽正常的大豆，经过筛选、风选，去除杂质及品质劣变的大豆。

5.1.2.2.2浸泡

大豆在水温0℃~10℃时，泡20h～24h；在10℃~20℃时，泡14h～20h；在20℃~30℃时，泡7h～14h；温度在30℃以上时，以黄豆完全泡开，打开内有小凹槽为宜。

5.1.2.2.3磨浆

大豆磨浆后豆糊颗粒的粗细度小于1.0mm。

5.1.2.2.4浆渣分离和过滤

豆浆100目筛网过滤，浓度8°Be～11°Be。

5.1.2.2.5煮