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熟制冷藏面米制品全链条质量控制技术规范

1范围

本文件规定了熟制冷藏面米制品全链条质量控制技术规范的术语和定义、产品分类、技术要求、试

验方法、生产过程要求、运输要求、经营要求、召回要求和溯源要求。

本文件适用于熟制冷藏面米制品全链条质量控制的生产及经营。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T22165坚果与籽类食品质量通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

1

3.1

熟制冷藏面米制品

以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料，或同时配以由肉及肉制品、水产品

及其制品、蔬菜及其制品、豆类及其制品、坚果及籽类、蛋及蛋制品等中的一种或多种及调味料调配而

成馅料，经和面、成型、熟制后，采用快速冷却工艺，在2小时内使中心温度降到10℃以下，并在0℃-4℃

条件下进行贮存、运输和销售的非即食熟制预包装食品，食用前需复热至中心温度70℃及以上。

4产品分类

根据馅（或拌）料的原料组成分为两类：

a)含馅类：馅（或拌）料中含有畜肉、禽肉、水产品及其制品或混有蔬菜、蛋类、豆制品等原料

加调味品组成。按配方计算，馅料的添加量25%-85%。代表品种有叉烧包、豆沙包、生肉包（猪肉包）、

奶黄包、虾饺、煎饺、干蒸等；

b)无馅类：以面、米为主要原料，不含馅（或拌）料的产品。代表品种有馒头、花卷等。

5技术要求

5.1原辅料要求

5.1.1粮谷类原料应符合GB2715的要求。

5.1.2肉及肉制品原料应符合GB2707、GB31650及GB31650.1的要求。

5.1.3水产品及其制品原料应符合GB2733的要求。

5.1.4蔬菜及其制品应符合GB2762、GB2763及GB2763.1的要求。

5.1.5豆类及其制品应符合GB2715、GB2712的要求。

5.1.6坚果及籽类应符合GB/T22165的要求。

5.1.7蛋及蛋制品应符合GB2749的要求。

5.1.8调味料应符合相应食品安全标准的要求。

5.1.9以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763及GB2763.1的要求。

5.2感官要求

应符