土豆渣乳酸菌发酵讲义课件.pptVIP

根曲酶对土豆渣的

简介

马铃薯是日本北海道的主要轮作作物。每年有100万吨左右收获的土豆用于制造工业淀粉。其中相当于原材料10%的土豆浆也因此而产生。土豆浆营养丰富含有许多营养物质，如：淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等。在土豆盛产的季节，大量的土豆浆的如果不被处理，营养物质被破坏，不但浪费资源而且会造成污染。

回收利用（旧法）土豆渣有机堆肥相对高的营养价值（日本）牲畜饲料（干燥成本高）酶（微生物）

回收利用（新方法）OLD:淀粉发酵：乳酸菌（单一分解淀粉）非糖化原料：食物副产品Eg:Lactobacillusamylovorus（益生菌）JCM10628条件：生淀粉、液体基质、乳酸高产、PH↓失败土豆浆（生淀粉）：l缺乏必需的碳源、其它次要营养成分-乳酸菌生长l淀粉酶（细胞壁破损）NEW：FilamentousFungi(丝状真菌)-有机酸

Rhizopus[raiz?up?s]根瘤菌：l真核生物l分布广l约十种以上常见：匍枝根霉（R.stolonifer）、小孢根霉（R.microsporus）、少根根霉（R.arrhizus）、米根霉（R.oryzae）等

根霉菌包括能够分泌有机酸的种属，如：R.oryzaeNRRL395菌种，在碳酸钙存在的条件下，可以直接转化作物成L型的乳酸。本实验目的:比较38种根霉菌对马铃薯浆的乳酸发酵，找出最适合快速贮藏的菌株。

实验材料和方法

生物有机体IFO(大阪发酵研究所)strains：4705,4706,4707,4716,4726,4732,4734,4735,4736,4744,4747,4749,4754,4757,4766,4770,4772,4780,4783,4801,4804,4809,5319,5378,5379,5384,5438,5440,5441,5442,5780,5781,6154,6155,6300,9364,30795,and31005.原料前处理马铃薯浆：20.8%干物质，北海道当地植物；↓热压处理:121℃5min↓冷却至室温→10g/拉链的聚乙烯袋（70×40mm,0.04mm厚）

根霉菌培养土豆葡萄糖琼脂（最终浓度）10/g5接种原料（25℃,培养6d）培养的土豆浆加30ml蒸馏水，离心分离1h上层清夜测定有机酸、乙醇（高效液相色谱）、乳酸（同分异构体-酶法）硬度蠕变仪：RheonerRE33005,YamadenCo.,Tokyo8mm直径柱塞容器（直径18mm，深度10mm）5mm

化学物质分析样品干燥：烤箱70℃,40h。标准法分析纤维素的提取：ɑ淀粉酶-链酶蛋白酶（处理）低消化部分分离：水解后→纤维素酶不同含量再现性实验数据，至少两次独立实验才能得出（除非另为说明）

实验结果

38种菌体分别生长在相同条件的土豆浆里（密闭聚乙烯袋）6天，通过记录数据得出两个表和两个图，表一列出了典型的六个菌株。