【英语版】国际标准 ISO 18787:2017 EN 食品中水分活度的测定 Foodstuffs — Determination of water activity.pdf

ISO18787:2017ENFoodstuffs—Determinationofwateractivity是国际标准化组织（ISO）发布的一项标准，用于食品领域中水活度的测定。

水活性（WaterActivity）是衡量食品中水分存在状态和自由流动程度的一种度量。在食品科学中，水活性是一个重要的质量控制参数，因为它直接影响食品的质地、口感、颜色、风味和保质期等特性。

ISO18787:2017EN标准提供了一种精确、可靠的方法，通过使用水活性计来测定食品的水活性。这种方法基于水分渗透和扩散的原理，通过测量食品样本与空气之间的水分交换率来评估水分的存在状态。

该标准详细描述了实验步骤，包括样本的选择和处理、设备准备、操作过程和数据收集与分析。该标准还提供了有关如何选择和校准水活性计的建议，以及如何解释实验结果和评估食品质量的指南。

ISO18787:2017ENFoodstuffs—Determinationofwateractivity是一个重要的食品质量标准，为食品生产商、质量控制人员和研究人员提供了测定食品水活性的一种精确、可靠的方法，有助于确保食品的质量和安全。