T_GXAS 259-2021 地理标志产品 桂林腐乳.docxVIP

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团体

GXAS

标准T/GXAS259—2021

地理标志产品桂林腐乳

Productofgeographicalindications—Guilinfermentedbeancurd

2021-12-24发布2021-12-30实施

广西标准化协会发布

I

T/GXAS259—2021

前言

本文件按照GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》及GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由桂林市市场监督管理局提出。

本文件起草单位：桂林市市场监督管理局、北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司、桂林市产品质量检验所。

本文件主要起草人：秦竑、吉力、张闫华、韦玮、蒋俊、黄明霞、邱景锋。

T/GXAS259—2021

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地理标志产品桂林腐乳

1范围

本文件界定了地理标志产品桂林腐乳的术语和定义，规定了保护范围、感官、理化指标、安全指标、食品添加剂、净含量等技术要求，描述了相应的检验方法、检验规则，规定了标志、标签、包装、运输、贮存、保质期等方面的内容。

本文件适用于地理标志产品桂林腐乳。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.42食品安全国家标准食盐指标的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T17924地理标志产品标准通用要求

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31640食品安全国家标准食用酒精

SB/T10170腐乳

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

T/GXAS259—2021

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3.1

地理标志产品桂林腐乳productofgeographicalindications—Guilinfermentedbeancurd在第4章范围内生产，以大豆为原料，经加工磨浆、成坯、长霉、腌坯、发酵传统工艺制成的口味

鲜美，风味独特的调味、佐餐食品，以白腐乳、红油腐乳为代表。3.2

老水laoshui

压榨豆腐和撇水抽出的黄泔水，经酸化发酵制成的酸水。3.3

白腐乳whitefermentedbeancurd

在后期发酵过程中，不添加任何着色剂，汤料以食用酒精、食用盐、辣椒、八角、小茴香、山萘、丁香、花椒、姜等为主要原料，调味酿制而成的腐乳。

[来源：SB/T10302—1999，2.1，有修改]3.4

红油hongyou

以干红辣椒、食用植物油、豆豉、姜等为原料，水、食用盐为辅料，经研磨、熬制而成的现用调味油。

3.5

红油腐乳hongyoufermentedbeancurd

将发酵好的白腐乳经过滤汤、裹辣椒粉后，灌入红油制成的腐乳。

4保护范围

桂林市区及永福县、阳朔县、龙胜县、灵川县、荔浦市、平乐县、恭城县、兴安县、全州县、资源县、灌阳县11个县（市、区）现辖行政区域。

5要求

5.1原辅料要求

5.1.1大豆

选用贮存期不超过12个月的优质大豆，应符合GB1352的规定。

5.1.2毛霉

应符合GB1886.174的规定。

5.1.3食用酒精

应符合GB31640的规定。

5.1.4八角、辣椒、小茴香、