2024年江苏（中级）中式烹调师考前强化练习题库（含解析）.docx

下载文档

1
0
约6.97万字
约 154页
2024-07-25 发布于山东
举报
版权申诉
保障服务

2024年江苏（中级）中式烹调师考前强化练习题库（含解析）.docx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档共154页，其中可免费阅读47页，需付费25金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

PAGE

PAGE1

2024年江苏（中级）中式烹调师考前强化练习题库（含解析）

一、单选题

1.填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。

A、加工成茸

B、加工成型

C、加工成泥

D、加工成馅

答案：B

解析：本题考查的是填瓤法的加工方式，根据题干中的描述，填瓤法是将一种原料填放在另一种原料的空隙当中，因此可以推断出填瓤法是一种加工成型的方式，即选项B。选项A的“加工成茸”不符合填瓤法的定义，选项C的“加工成泥”也不符合填瓤法的定义，选项D的“加工成馅”虽然与填瓤法有关，但不是填瓤法的加工方式。因此，本题的正确答案为B。

2.白切肉在煮制肉料时，应加入等调料去腥增香。