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食品安全岗位细则
冷盘配置岗位责任制
•食堂卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。
•食堂卤菜当日使用当日加工，用多少加工多少。
•操作熟食前先将刀、斩板、抹布和手消毒。
•冷盘现用现配，隔顿隔夜的熟食、冷盘不能再做卤菜
冷盘供应。
•卤食装盘后不交叉重叠存放。
•熟食用工具取货，手不接触食物。
•个人生活用品及事务不带入熟食间。
餐具消毒岗位责任制
•当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。
•餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各
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