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学校食堂食品原料采购管理制度

一、学校食堂食品原料采购必须坚持“安全第一”的原则，严格执行《食品安全法》等有关规定，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。

二、学校食堂采购的食品原料必须符合国家有关卫生标准和规定，具有生产许可证、卫生许可证、产品质量检验合格报告等证明文件。严禁采购不符合卫生标准、无合格证明或来源不明的食品原料。

三、学校食堂采购食品原料时，应与供应商签订采购合同，明确食品原料的质量、价格、数量、供货时间等要求，并保留好相关凭证。

四、学校食堂采购食品原料时，应实行集中采购制度，统一采购计划、统一采购标准、统一采购价格。同时，应建立和完善供应商评估机制，对供应商的资质、产品质量、售后服务等进行评估。

五、学校食堂采购食品原料时，应建立和完善食品原料验收制度，对所采购的食品原料进行严格验收，确保食品原料的质量和安全。

六、学校食堂采购食品原料时，应建立和完善食品原料储存制度，对所采购的食品原料进行分类储存，并定期检查储存条件是否符合要求。七、学校食堂采购食品原料时，应建立和完善食品原料使用制度，对所采购的食品原料进行合理使用，避免浪费和污染。

八、学校食堂采购食品原料时，应建立和完善食品原料监督管理制度，

对所采购的食品原料进行监督检查，确保食品安全和质量。

九、学校食堂采购食品原料时，应遵守相关法律法规和规定，接受相关部门的监督和管理。应积极配合相关部门的工作，共同维护食品安全和社会稳定。

食品原料采购管理制度

一、食品原料必须采购符合国家卫生标准和卫生管理办法规定的食品原料。

二、采购食品原料必须做到：

1、查验供货单位的卫生许可证和产品检验合格证明；

2、索取并查验供货单位的营业执照和税务登记证等；

3、采购进口食品查验进口食品的合法证明。

三、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

四、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证明；采购定型包装食

品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；采购酒类、罐头、瓶装饮料、冷饮等食品必须有厂家的批检合格证。

五、采购食用油必须从有资质的单位采购，或从经营QS认证的食用油的大中型生产企业直接进货，应同时索取该批油品的检验合格证明，

并建立采购记录。

六、运输食品原料的工具和容器应专用并保持清洁，其他工具容器不能用于运输非贵重和有毒有害物品。运输动物类货物不可混载，必须按规定办理运输手续，采取符合规定的防护措施。

七、采购员应具有食品安全基础知识，学习掌握相关的食品法律、法规及公司的各项食品安全管理制度。

食堂供应商食品安全责任书

为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康和生命安全，维护正常的教学秩序，特制定本责任书。

一、责任目标

1、无食物中毒等食品安全事故发生。

2、进一步加强食品安全工作，发现隐患及时整改，多方面加强内部管理，确保师生表的健康。

3、积极配合学校做好学生食堂的民主管理，对学生食堂有比较满意的评价。

二、责任内容

1、制定食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、留样、配送等各个环节。建立完备的食品安全管理档案，并妥善保存。

2、确保食品来源合法，不使用过期、劣质食品，不使用未经检验检

疫的肉类及其制品。如从固定供货渠道采购，要与供应商签订供货合同，明确质量、价格、供货要求等内容。

3、严格遵守食品加工程序，按照规定进行加工、贮存、配送。防止因加工不当、贮存不当、配送失误等导致食品安全问题。

4、建立食品留样制度，对每餐每样食品进行留样，并冷藏保存48小时以上。留样量不少于200克。

5、加强对食品加工场所的卫生管理，保持场所清洁、卫生、安全。按照规定进行消毒、清洁、除虫、灭鼠等工作。

6、为防止食品安全事故发生，在食品加工过程中采取必要的防护措施，如佩戴口罩、手套等。

7、在食品配送过程中，确保食品在温度、时间等方面的安全控制，防止因配送失误导致食品安全问题。

8、配合学校做好学生食堂的民主管理工作，接受师生监督，积极改进服务质量。

三、考核与奖惩

1、学校将定期对食堂供应商的食品安全工作进行考核评估，评估结果将作为供应商续签合同的重要参考。

2、对于考核优秀的供应商，学校将给予一定的奖励和优惠政策，以鼓励其在食品安全工作中继续发挥模范带头作用。

3、对于考核不合格的供应商，学校将视情况进行约谈、督促整改，直至解除合同等措施，以保证学校食堂的食品安全。

本责任书一式两份，学校和供应商各执一份。本责任书自签订之日起生效，有效期为一年。

采购质量控制管理制度

一、引言

在企业的运营过程中，采购环节是重要的一环，它直接关系到企业的生产成本、产品质量以及最终的经济效益。因此，建立一套科学、合理