平菇菌棒生产技术规程.pdf

DB52/T1439—2019

平菇菌棒生产技术规程

1范围

本标准规定了平菇（Pleurotusostreatus）菌棒的生产要求、抽样、检测、运输、贮存等。

本标准适用于侧耳属（Pleurotus）的平菇（Pleurotusostreatus），也适用于该属的紫孢侧耳(Pleurotus

sapidus)、小平菇（Pleurotuscornucopiae）、凤尾菇（Pleurotuspulmonariuss)菌棒的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4789.28食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求

GB50073洁净厂房设计规范

GB19172平菇菌种

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

平菇菌棒Pleurotusostreatusartificialbed-log

特指代料栽培中平菇菌种接种后长有菌丝的棒状菌体。

3.2

菌龄periodofspawnrunning

接种后菌丝在适宜培养基和环境条件下生长发育的时间。

4菌棒生产要求

4.1技术人员

菌棒生产人员应具农业行政主管部门颁发的《菌种生产技术人员资格证》《菌种检验人员资格证》。

4.2场地选择

产地环境质量应选择清洁卫生、地势高燥、场地开阔、排灌方便的生产场地。

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4.3厂房设置和布局

菌棒厂房设置中有原材料库、配料分装室(场)、灭菌室、冷却室、接种室、培养室、菌种检验室等。

厂房建造应符合厂房GB50073的规定。

4.4厂房设施设备

4.4.1设备要求

磅秤、天平、高压灭菌锅或常压灭菌锅、净化工作台、接种箱、除湿机、培养架、冷藏室、显微镜

等及常规用具，大规模生产的菌棒生产厂家还应配备搅拌机、装袋机等，所使用的设备应经有关部门检

验的安全合格产品。

4.4.2基本设施

配套设置配料、拌料、灭菌、冷却、接种、培养、检验等各环节的设施，冷却室要有调温设施，接

种室、培养室和储藏室要有调温、控湿及新风循环设施。

4.5生产工艺流程

培养基拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→培养(检查)→成品。

5菌棒生产

5.1菌袋要求

菌袋根据生产市场需求和配套设施设备选择。

5.2栽培种选择

用于菌棒生产的栽培种应符合GB19172的规定。

5.3菌棒原料要求

木屑、棉籽壳、麦麸、玉米芯等，要求新鲜、无虫、无螨、无霉、洁净干燥。

5.4培养基配方

菌棒配方推荐使用附录A中的配方。

5.5菌棒生产

5.5.1拌料

根据配方要求称量原料并搅拌均匀。

5.5.2装料

根据出菇目标（一潮、二潮还是多潮）、菌种特性及市场需求选择菌袋规格（长袋、短袋；大袋、

中袋、小袋）。培养基装至距袋口不少于60mm，灭菌后不少于45mm。松紧度适宜。

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5.5.3灭菌

采用高压灭菌时，0.14MPa～0.15MPa，4h。装容量较大时，灭菌时间要适当延长。灭菌完毕后，

应自然降压，不应强制降压。常压灭菌时，在2h之内使灭菌室温度达到100℃，100℃保持8h～10h。

5.5.4灭菌效果的检查

培养基经无菌操作接种于GB4789.28规定的营养肉汤培养基中培养检查，无微生物长出的为灭菌合

格。

5.5.5冷却

冷却室使用前要进行清洁和除尘处理。将灭菌后的栽