DB34∕T 3060-2017 地理标志产品 怀宁贡糕.docxVIP

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DB34

安徽省地方标准DB34/T3060—2017

地理标志产品怀宁贡糕

Productofgeographicalindicationhuainingtributecake

2017-12-30发布2018-01-30实施

安徽省质量技术监督局发布

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DB34/T3060—2017

前言

本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准由怀宁贡糕协会提出。

本标准由安徽省标准样品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：安徽省怀宁县顶雪食品有限公司、合肥工业大学食品科学与工程学院、安庆市工商行政和质量技术监督管理局、怀宁县市场监督管理局、怀宁县贡糕协会、安徽省标准技术中心。

本标准主要起草人：娄鹏祥、吴祚生、吴飞、俞建光、杨大为、程海英、冯国建。

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DB34/T3060—2017

地理标志产品怀宁贡糕

1范围

本标准规定了地理标志产品怀宁贡糕的术语和定义、地理标志产品保护范围、加工工艺、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品怀宁贡糕。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB317白砂糖

GB/T1354大米

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8233芝麻油

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17924地理标志产品标准通用要求

GB/T20977糕点通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

GB/T17924界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

怀宁贡糕huainingtributecake

在地理标志产品保护范围内，以产地范围内种植的传统“三粒寸”品种糯米、传统工艺生产的芝麻油、白砂糖为主要原料，按配料、成型、蒸制、切片等工艺加工而成的糕点食品。

4地理标志产品保护范围

2

DB34/T3060—2017

怀宁贡糕地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即安徽省怀宁县高河镇、月山镇、石牌镇、平山镇、腊树镇、江镇镇、洪铺镇、黄龙镇、三桥镇、茶岭镇、金拱镇、黄墩镇、小市镇、公岭镇、马庙镇、雷埠乡、清河乡、凉亭乡、秀山乡、石境乡等20个乡镇，总面积1276hm2。

保护范围图见附录A。

5加工工艺

5.1工艺流程

怀宁贡糕加工工艺流程见图1。

糯米浸泡晾晒炒制磨粉陈化

配料成型清蒸熟化切片包装砂糖

配料成型清蒸熟化切片包装

图1怀宁贡糕加工工艺流程图

5.2关键工艺

关键工艺应符合以下要点：

a)浸泡：采用常温浸泡，浸泡时间10小时以下；

b)炒制：将浸泡、晾干至无水滴的糯米和粗沙石按重量比1:3混合置于铁锅内，中火炒制，炒制温度控制在150～200℃,炒至熟透为止；

c)米粉陈化：自然常温陈化，陈化时间≥3个月；

d)糖陈化：白砂糖加入15％水，经浓缩碾压后，自然常温陈化，陈化时间≥3个月；

e)配料：糯米粉、糖、麻油按照45:（40～48）:（9～12）的比例进行配料；

f)清蒸：成型后的半成品置于沸水炉上清蒸，蒸制时间3～5分钟；

6要求

6.1基本要求

不得添加非食用物质，使用的食品原料应符合GB2761、GB2762、GB2763及有关规定。

6.2原辅料要求

6.2.1糯米

采用产地范围内种植的传统“三粒寸”品种糯米，应符合GB/T1354的规定。

6.2.2