营养素与美容—矿物质（美容营养学）.pptx

碘;碘-甲状腺，体内总量：20-50mg;中国营养学会建议的膳食碘推荐摄入量（RNI）为150μg/日。

可耐受最高摄入量（UL）为1000μg/日。

;(三）碘的食物来源;无机碘可以直接被胃和小肠吸收。

碘与氨基酸结合可直接被吸收。

阻碍碘吸收的因素

钙

氟

镁

蛋白质、能量不足;甲状腺肿和克汀病，以及儿童智力低下等。;克汀病;钙;钙的存在形式;（一）钙的营养学意义;2.维持神经肌肉兴奋性

3.促进体内某些酶的活动

4.其他功能:参与血液凝固、激素分泌、维持体液酸碱平衡,调节细胞正常生理功能等

;（二）钙的参考摄入量与食物来源;（二）钙的参考摄入量与食物来源;奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，吸收率高。尤其是发酵乳。

豆类、坚果类、绿色蔬菜、瓜子是钙的良好来源。

虾皮、海带、发菜、芝麻酱等钙的含量较高。;含钙丰富的食物（mg/100g）;（三）钙的代谢评价;1、影响因素——年龄、性别与生理状态;钙的代谢;钙的吸收;矿物质概述-特点;矿物质的特点;矿物质的特点;矿物质概述-分类;构成人体的各种元素中，除去碳、氢、氧、氮4种元素主要以有机化合物和水的形式存在外，其余各种元素都以无机物的形式存在，称为矿物质，也称为无机盐与微量元素。;矿物元素按其在人体中的含量和人体每天的需要量不同可分为：;（一）矿物质的分类：;按生理作用又可将微量元素分成3种类型：;矿物质概述-营养学意义;1.构成细胞、组织的成分

体内的矿物质主要存在于骨骼中，起到维持骨骼刚性的作用。如，钙、磷和镁。

细胞中普遍含有钾。

体液中普遍含有钠。;血红蛋白和细胞色素中的铁分别参与氧的运送和组织呼吸、生物氧化。

甲状腺中的碘用于合成甲状腺激素促进分解代谢。

镁可以激活多种酶的活性。钾可以降低血压。铁可以提高机体免疫力。;矿物质（钾、钠、氯）与蛋白质一起维持细胞内外液的渗透压。

矿物质中由酸性、碱性离子适当配合，和碳酸盐、磷酸盐以及蛋白质维持机体的酸碱平衡。;K+、Na+可提高神经、肌肉的兴奋性

Ca2+、Mg2+可降低神经、肌肉的兴奋性。

;镁、磷;磷的存在形式;磷的参考摄入量及食物来源;磷的代谢评价;磷缺乏与过量;成人20-30g，约占体重的0.05%，是人体含量最少的常量元素。

60%在骨、牙，27%在肌肉，其余的在软组织、细胞外液及血液中。;（一）镁的营养学意义;（二）参考摄入量与食物来源;铁;运载氧;（二）铁的营养学意义;（三）铁的参考摄入量;（四）食物来源;动物性食品中的铁比植物性食品中的铁易于吸收，二价铁比三价铁易于吸收。

常用于强化铁的化合物有：硫酸亚铁、正磷酸铁、卟啉铁等。;含铁较高的食物mg/100g;肉类中40%是血红素铁;1.影响铁吸收的因素;

多见于婴幼儿及育龄妇女。

原因：摄入不足；丢失过多

（1）摄入膳食中铁不足：营养不良、偏食。

（2）需要量增加：生长发育

（3）吸收障碍

（4）丢失过多：慢性失血

（5）疾病影响;控制措施;硒;硒的存在形式;(一）硒的营养学意义;不同人群硒的推荐摄入量(RNI)μg/d;（三）硒的食物来源【☆】;含硒较高的食物μg/100g;硒的缺乏症状【☆】;大节骨病也与缺硒有关，大节骨病主要是发生在青少年中的一种骨关节系统病，主要症状为关节骨变粗、变形、运动时疼痛、肌肉萎缩，严重时甚至丧失劳动力。