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中国饮食文化综述

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮

食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和

生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物

质财富及精神财富。

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酒乃天地之间尤物。虽也进入肚腹，却不能充饥，不能解渴，只作用于人的心神。心神经酒一滋润，一

刺激，便产生莫名其妙的变化，莫可名状的诡谲，向外表现为言和行，便不同寻常了。因此，人世间有了酒，

人类的生活便丰富多彩了，人类的历史便斑中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。

几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。斓多姿了，茫茫尘寰便

增添许多有趣的风景，短短人生便增添许多悠长的滋味。酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观

的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，

倡导乘“物而游”、游乎四海之外“”、无何“有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人

束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。志气旷达“、

以宇宙为狭”的魏晋名士、第一醉鬼“”刘伶在《酒德颂》中有言：有大人“先生，以天地为一朝，万期为须臾。

日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰

山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精

神的典型体现。

绘画艺术中的酒趣

画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。

郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：看“月不妨人去尽，对月只恨酒来

迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，

挥毫立就。元“四家”中的黄公望也是酒不醉“，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，遒媚劲“健，

绝代所无”，而至酒醒时更书数十本“，终不能及之”。李白写醉僧怀素：吾师“醉后依胡床，须臾扫尽数千张。

飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫

狂走，乃下笔”，于是有其挥毫落纸“如云烟”的《古诗四帖》。

下面详细介绍一下酒

一，酒的种类

诗人的酒

一、饯行酒。王维的《送元二使安西》渭城“朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”

李白的《金陵酒肆留别》风“吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。请君试问东流水，

别意与之哪位短长？”白居易《琵琶行》浔“阳江头夜送客，枫叶荻花秋瑟瑟。主人下马客在船，举酒欲饮无管弦。醉不

成欢惨将别，别时茫茫江浸月。”贾至的《送李侍郎赴常州》今“日送君须尽醉，明朝相忆路漫漫”。

二、传统节日酒

杜牧《清明》清明时节雨纷纷“，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”卢照邻《九月九日登玄武

山旅眺》他“乡共酌金花酒，万里同悲鸿雁天。”孟浩然《积登万山寄张五》何“当载酒来，共醉重阳节。”韩愈《八月10

五日夜赠张功曾》一年“明月今宵多，人生由命不由他。有酒不饮奈明何！”

三、独酌、闲饮、咏怀酒

孟浩然《过故人庄》开“轩面场圃，把酒话桑麻”，李白《月下独酌》花“间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对

影成三人。·····三·杯通大道，一斗合自然。但得醉中趣，勿为醒者传。”李白《行路难》金樽清“酒斗10千，玉盘珍羞

直万钱·····长·风破浪会有时，直挂云帆济沧海