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2024年（中级）中式烹调师考试备考提升核心题库资料（500题版）.pdfVIP

2024年（中级）中式烹调师考试备考提升核心题库资料（500题版）.pdf

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    您好，我已经为您完成了上述要求的任务下面是您请求的文档摘要标题中式烹调师考试备考提升核心题库资料500题版内容2024年中级中式烹调师考试备考提升核心题库500题版一单选题1脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽A变淡B加深C不变D变化不大答案B解析脂肪发生热聚合反应后，由于分子结构的改变，油脂的色泽会加深，变得更加深黄色或棕色因此，

    2024年（中级）中式烹调师考试备考提升核心题库（500题

    版）

    一、单选题

    1.脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。

    A、变淡

    B、加深

    C、不变

    D、变化不大

    答案：B

    解析：脂肪发生热聚合反应后，由于分子结构的改变，油脂的色泽会加深，变得

    更加深黄色或棕色。因此，本题的正确答案为B。选项A、C、D都与实际情况不

    符。

    2.柱侯酱是用、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。

    A、黄豆

    B、豌豆

    C、红豆

    D、云豆

    答案：A

    解析：本题考查对柱侯酱的原料组成的理解。

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