学校食品安全管理制度集锦15篇.pdfVIP

学校食品平安管理制度集锦15篇

学校食品平安管理制度集锦15篇

学校食品平安管理制度1一、食堂卫生平安管理十必

须、十不准：

1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化

〔或安装有效的除尘设备〕。地面用防水、防滑、无毒、易清

洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。装备足够

的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加

工操作间最小使用面积小于8平方米。

2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、

设备。最好采用物理方法消毒餐饮具，假设采用化学消毒的具

备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混

用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜

内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不

准制作冷荤、凉菜。

3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生答应证的经营

单位采购食品，校外购置成品食品，要进展验收。食品贮存要

分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超

第1页共23页

保质期限的食品，食品存放处制止存放有毒、有害物品和个人

生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。

不准采购以下食品：

〔1〕____变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混

有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有

害物质污染，可能对人体安康有害的食品。

〔2〕未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制

品。

〔3〕超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食

品。

〔4〕其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

及其他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后

洗净，保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的

中心的温度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存

放，防止穿插感染。

不准加工和使用____变质和感官性状异常的食品及原料。

不得向学生出售____变质或者感官性状异常，可能影响学生安

康的食品。

5、必须做到：配餐间每天进展空气消毒，专人加工操

作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的

第2页共23页

用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各

取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小

时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过

24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热

后，方可继续出售。

不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，假设超过2小时

存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生根本要求。各

校每年开学前，炊管人员要进展体检，凡患有痢疾、病毒性肝

炎等消化疾病〔包括病原携带者〕、活动肺结核、化脓性或渗

出性皮肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生

的病症时，立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫

生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格按照卫

生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。

不准无安康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。

7、必须做到：各校、园成立食品平安与学生集体用餐卫

生管理领导小组，装备专职或者兼职食品卫生平安管理人员，

负责日常食堂和学生集体用餐的检查监视工作。要把食品卫生

平安管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，承受就餐者的监

视。还要积极配合，主动承受卫生行政部门的卫生监视。

第3页共23页

不准创办未获得区卫生行政部门颁发《卫生答应证》的食

堂或餐饮经营摊点。

8、必须做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加

强对老师、学生的饮食卫生教育，进展科学引导。

不准学生购置街头无照〔证〕商贩出售的盒饭及食品，不

食来历不明的可疑食物。

9、必须做到：对学生食物中毒或者其他食性疾患突发事

件的应急处理：

〔1〕立即停顿被疑食堂的消费经营活动。

〔2〕协助卫活力构救治病人。

〔3〕保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及

其原料、工具、设