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（必会）（中级）中式烹调师近年考试真题汇总（300题）.docx

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（必会）（中级）中式烹调师近年考试真题汇总（300题）

一、单选题

1.菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。

A、视觉风味

B、味觉风味

C、嗅觉风味

D、触觉风味

答案：C

解析：本题考查的是菜肴的香味属于哪种风味。根据题干中的“香味”，可以推断出答案应该是嗅觉风味。因为香味是通过嗅觉感知的，而视觉、味觉和触觉都与香味无关。因此，本题的正确答案是C。

2.贴制法多选用质地的动物性原料为主料。

A、极为细嫩

B、较为细嫩

C、极为柔软

D、较为柔软

答案：A

解析：贴制法是一种烹饪技法，通常用于制作如“贴饼子”、“贴饽饽”等食品，其关键在于食材的质

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