健康食堂考核评估评分表(2022版).docVIP

资料

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健康食堂考核评估评分表〔总分100分〕

单位名称：总得分：

工程

检查标准

分值

得分

扣分原因

组织治理〔10分〕

1.有创立健康食堂组织机构和工作方案。

2

2.各项治理制度、开展创立健康食堂、食品安全和科学饮食健康宣传活动的书面材料、检查记录、照片等台账齐全，工作档案分类治理。

3

3.配备食品安全治理员，中、高级以上烹饪、效劳等技术人员占从业人员的20％以上，每年定期组织从业人员参加业务培训。配备专X食品检验员、营养师和营养配餐员。

2

4.营业执照、餐饮效劳许可证、食品流通许可证等齐全有效，200人以上就餐食堂到达食品安全治理量化分级Ａ级资质。

2

5.食品中毒操纵方案及突发公共卫生事件应急方案完善，当年无重大食品安全事故。

1

工程

检查标准

分值

得分

扣分原因

设施设备〔20分〕

1.食品加工流程做到生进熟出一条龙，食品处理区内操作功能区清楚确。

3

2.配置食品检验化验室或食品安全快速检测设备。

2

3.配备食品留样专用冷藏柜，温度设置为0℃一6℃。磁卡消费，不直接接触钱款。

2

4.洗涤、通风、防腐、防尘、排风抽烟、污水排放、垃圾容器等设施设备齐全完好；上下水道通畅，无污水污物积存。天花板、灶台、操作台、瓷砖无油垢、无破损，墙皮和油漆无脱落。

3

5.清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池分类且标识清楚。

2

6.餐厨垃圾、泔水设施密闭完好，1000人就餐或1000平米以上的餐厅配置生化垃圾处理设备。

2

7.粗加工间、进货、存菜间独立设置；实施“名厨亮灶〞阳光餐饮。

2

8.冷荤间“五专〞落实，设专用二次更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕帘，设独立空调。

3

9.工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，直接入口的食品采纳清洁环保的材料包装，禁用有色塑料容器。

1

工程

检查标准

分值

得分

扣分原因

食品加工制作流程〔20分〕

1.储存食品用具、容器、冰箱生熟分置和使用，标志明显。

3

2.操作间内食品、食品原料、食品容器、工器具、杂物做到生与熟分开，相互隔离，定位存放，标志明确，无交叉污染。

3

3.食品原料新奇，无变质及过期食品，加工中使用的食品添加剂有专人治理、专柜储存、专用计量及使用记录，无违反规定使用现象。

3

4.餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采纳物理或化学方法洗净、消毒，做到“四过关〞〔一洗、二刷、三消毒、四冲洗〕，清洗消毒流程标准，到达光、洁、涩、干，密闭存放。

3

5.保洁工具保持清洁、定位存放；消毒和化学药品及消杀工具定位存放。

3

6.操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，无破损、干净齐整；个人物品集中摆放；餐厨废弃物日产日清，定点分类处理，盛放容器清洁，定期消毒。

3

7.加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品做到重新加热；食用时食品的中心温度不低于70℃〔使用专用食品温度计测量〕。

2

工程

检查标准

分值

得分

扣分原因

食品进货与储存〔18分〕

1.食品原料库房由专人治理，进出有登记。各种食品原料、调料进货登记齐全。与供给商签定食品安全责任书,建立食品及原材料进货100％可追溯制度，大宗食品索要三证〔营业执照、流通许可证、产品检测合格证〕，购货合约、发票齐全。

5

2.主副食库治理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。

2

3.库房食品原料储藏做到分类分架，先进先出，专室专用，离墙隔地，无过期和霉变食品，无病媒生物污染现象，无私人物品，化学和消毒药品隔离存放。

3

4.运输、装卸食品时包装、容器和工具无污染，食品原料进操作间去掉外包装，鸡蛋进操作间倒箱。

2

5.建立食品入库安全质量检验检测制度，对采购的蔬菜、水果等进行农药残留快速抽样检测，并符合标准，农药残留超标的应有复检和处置记录。

4

6.建立食品留样制度，留取当餐供给全部菜肴，每份不少于125克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放48小时。

2

工程

检查标准

分值

得分

扣分原因

病媒生物防制〔6分〕

1.病媒生物防制合格率100%，现场检查和监测密度低于国家标准，染蟑、鼠率3%以下，无蚊蝇兹生现象。

2

2.托付A级资质专业机构进行病媒生物消杀和中央空调通风管道清洗消毒；防治、监测汇报和消杀消毒记录台账齐全。

2

3.餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；纱窗、纱门、门帘、风幕等防蝇设施齐全无破损；设置鼠盒、毒饵新奇有效，灭蝇灯悬挂于操作间出入口和通道，完好有效。各类排水出入口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩；库房窗户装防鼠网罩，库房门包铁皮，设防鼠板，无裂痕、破损。

2

营养和健