2024年贵州省职业院校技能大赛《白酒品评》理论考试题库（400题）.pdfVIP

2024年贵州省职业院校技能大赛《白酒品评》理论考试题库

(400题)

一、单选题

1.()主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新

排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

A、组合

B、尝评

C、调味

D、酒体设计

答案：A

2.室内温度在25℃时，管道保温层温度不超过

A、30度

B、50度

C70

、度

答案：B

3.在名优白酒中，总酸含量最高的酒是：()

A、茅台酒

B、泸州特曲老窖

C、董酒

D、桂林三花酒

答案：C

4.豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用()发酵。

A、固态

B、液态

C、半固态

答案：B

5.在易燃易爆场所穿()最危险。

A、布鞋

B、带钉鞋

C、胶鞋

答案：B

6.清香型白酒工艺的特点是()。

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、清蒸混烧

答案：C

7.国家建立食品安全信息统一公布制度，由()统一公布。

A、国务院办公厅

B、国务院卫生行政部门

C、国家食品安全委员会

D、国家技术监督局

答案：B

8.白酒品评时，一次拿出两个酒样，一杯是标准酒，另一杯是酒样，要求品尝出

两者的差异，这种方法是

A、一杯品评法

B、两杯品评法

C、三杯品评法

D、不可避免

答案：B

9.白酒的勾兑由()三个部分组成。

A、品评、组合、调味

B、品评、组合、降度

C、酿造、组合、调味

答案：A

10.4-乙基愈创木酚含量最高的是()。

A、董酒

B、泸州老窖

C、五粮液

D、茅台酒

答案：D

11.质量管理体系评价的活动方式有()。

A、管理评审

B、内部审核

C、自我评价

D、以上全部

答案：D

12.标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过

A、±01%

B±05%

、

C、±10%

D±20%

、

答案：C

13.白酒中的涩味物质主要来自于()化合物。

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

答案：D

14.在含量相同的条件下，决定香味强度的是()。

A、温度

B、湿度

C、阈值

D、数量

答案：C

15.β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：

A、米香型

B、药香型

C、豉香型

答案：C

16.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是()。

A、甲醇

B、杂醇油

C、氢氰酸

D、重金属

答案：C

17.当酒精着火时，不能用于灭火的是()。

A、泡沫灭火器

B、干粉灭火器

C、湿布

答案：A

18.味觉的变化是随着()的不同而变化。

A、味觉物质

B、温度

C、时间

答案：A

19.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。

A、丙醇

B、丙酸

C、丙酮酸

D、丙烯醛

答案：C

20.高温灭菌的原理是

A、每种微生物生长的最适温度是一定的

B、微生物对高温环境不适应

C、高温破坏了细胞内的蛋白质、核酸，影响其生命活动

D、高温降低了环境中氧的浓度

答案：C

21.浓香型大曲酒的发酵容器是()。

A、地缸

B、石窖

C、泥窖

D、不锈钢罐

答案：C

22.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是()

A、控制酒温

B、提高产量

C、提高质量

D、粮食糊化

答案：C

23.对样品进行理化检验时，采集样品必须有(

A、随机性

B、适时性

C、代表性

D、典型性

答案：C

24.香气物质多为()和醇溶性。

A、水溶性

B、酯溶性

C、酸溶性

答案：A

25.略带有焦香气和焦糊香气及固态法白酒的固有香气，带有母糟发酵的香气，

这种香气称为()

A、陈香

B、曲香

C、粮香

D、糟香

答案：D

26.白酒品评室要求，湿度为()。

A、50%~60%

B50%

、左右

C、60%左右

D、不做要求

答案：A

27.在白酒勾兑中，基酒的成分不得低于()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：A

28.白酒辛辣味的主要组成为()

A、醛类、乙醇及高级醇

B、酯类、乙醇及高级醇

C、酸类、乙醇及高级醇

答案：A

29.添加()左右的调味酒，就能提高基础酒的香味，使酒发生变化。

A、0001%

B、0002%

C0003%

、

D、0004%

答案：A

30.气相色谱仪经常检测白酒中的()成分。

A、氨基酸组分

B、无机金属离子

C、不挥发组分

D、挥发

性