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2024年贵州省职业院校技能大赛《白酒品评》理论考试题库
(400题)
一、单选题
1.()主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起,使分子间重新
排布和结合,通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。
A、组合
B、尝评
C、调味
D、酒体设计
答案:A
2.室内温度在25℃时,管道保温层温度不超过
A、30度
B、50度
C70
、度
答案:B
3.在名优白酒中,总酸含量最高的酒是:()
A、茅台酒
B、泸州特曲老窖
C、董酒
D、桂林三花酒
答案:C
4.豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用()发酵。
A、固态
B、液态
C、半固态
答案:B
5.在易燃易爆场所穿()最危险。
A、布鞋
B、带钉鞋
C、胶鞋
答案:B
6.清香型白酒工艺的特点是()。
A、高温堆积
B、混蒸混烧
C、清蒸清烧
D、清蒸混烧
答案:C
7.国家建立食品安全信息统一公布制度,由()统一公布。
A、国务院办公厅
B、国务院卫生行政部门
C、国家食品安全委员会
D、国家技术监督局
答案:B
8.白酒品评时,一次拿出两个酒样,一杯是标准酒,另一杯是酒样,要求品尝出
两者的差异,这种方法是
A、一杯品评法
B、两杯品评法
C、三杯品评法
D、不可避免
答案:B
9.白酒的勾兑由()三个部分组成。
A、品评、组合、调味
B、品评、组合、降度
C、酿造、组合、调味
答案:A
10.4-乙基愈创木酚含量最高的是()。
A、董酒
B、泸州老窖
C、五粮液
D、茅台酒
答案:D
11.质量管理体系评价的活动方式有()。
A、管理评审
B、内部审核
C、自我评价
D、以上全部
答案:D
12.标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过
A、±01%
B±05%
、
C、±10%
D±20%
、
答案:C
13.白酒中的涩味物质主要来自于()化合物。
A、醛类
B、醇类
C、酯类
D、酚类
答案:D
14.在含量相同的条件下,决定香味强度的是()。
A、温度
B、湿度
C、阈值
D、数量
答案:C
15.β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高:
A、米香型
B、药香型
C、豉香型
答案:C
16.以木薯为原料生产的酒精,有害物质主要是()。
A、甲醇
B、杂醇油
C、氢氰酸
D、重金属
答案:C
17.当酒精着火时,不能用于灭火的是()。
A、泡沫灭火器
B、干粉灭火器
C、湿布
答案:A
18.味觉的变化是随着()的不同而变化。
A、味觉物质
B、温度
C、时间
答案:A
19.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。
A、丙醇
B、丙酸
C、丙酮酸
D、丙烯醛
答案:C
20.高温灭菌的原理是
A、每种微生物生长的最适温度是一定的
B、微生物对高温环境不适应
C、高温破坏了细胞内的蛋白质、核酸,影响其生命活动
D、高温降低了环境中氧的浓度
答案:C
21.浓香型大曲酒的发酵容器是()。
A、地缸
B、石窖
C、泥窖
D、不锈钢罐
答案:C
22.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是()
A、控制酒温
B、提高产量
C、提高质量
D、粮食糊化
答案:C
23.对样品进行理化检验时,采集样品必须有(
A、随机性
B、适时性
C、代表性
D、典型性
答案:C
24.香气物质多为()和醇溶性。
A、水溶性
B、酯溶性
C、酸溶性
答案:A
25.略带有焦香气和焦糊香气及固态法白酒的固有香气,带有母糟发酵的香气,
这种香气称为()
A、陈香
B、曲香
C、粮香
D、糟香
答案:D
26.白酒品评室要求,湿度为()。
A、50%~60%
B50%
、左右
C、60%左右
D、不做要求
答案:A
27.在白酒勾兑中,基酒的成分不得低于()。
A、10%
B、20%
C、30%
D、40%
答案:A
28.白酒辛辣味的主要组成为()
A、醛类、乙醇及高级醇
B、酯类、乙醇及高级醇
C、酸类、乙醇及高级醇
答案:A
29.添加()左右的调味酒,就能提高基础酒的香味,使酒发生变化。
A、0001%
B、0002%
C0003%
、
D、0004%
答案:A
30.气相色谱仪经常检测白酒中的()成分。
A、氨基酸组分
B、无机金属离子
C、不挥发组分
D、挥发
性
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