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职工食堂餐饮服务项目管理规章制度

目录

第一节人员管理制度4

一、总则4

二、考勤制度4

三、请假制度5

四、会议制度6

五、管理人员管理制度7

六、惩罚措施9

七、奖励措施10

第二节设施设备管理制度11

一、总则11

二、设施设备管理要求11

三、设施设备管理规范13

第三节原材料采购管理制度14

一、总则14

二、采购人员管理14

三、索票管理15

四、不得采购的食品及原料16

五、库房管理制度17

第四节食品加工管理制度18

一、食品粗加工管理制度18

二、烹调加工管理制度19

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三、面食制作卫生管理制度20

四、餐饮食品检测指标及标准21

第五节供餐管理制度23

一、卫生管理规定23

二、供餐管理制度24

第六节安全卫生管理制度24

一、目的24

二、适用范围25

三、规范性引用文件25

四、食品卫生安全管理制度25

五、食品卫生安全48小时留样制度28

六、食品卫生安全采购验收制度28

七、库房食品卫生安全管理制度29

八、厨房卫生安全检查制度30

九、食物中毒处置预案32

十、附则34

第七节成本控制管理制度35

一、项目成本的组成35

二、成本控制流程35

三、成本控制细则35

第八节台账管理制度38

一、产品主要品种38

二、索证要求38

三、进出货验收39

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四、台账记录39

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第一节人员管理制度

一、总则

项目中心管理人员管理制度为规范项目中心管理，提高

项目中心管理水平，提高经济效益。同时提高管理人员遵章

守纪、勤于工作的积极性和主动性，端正工作态度，综合项

目中心实际情况，制定本管理制度。

二、考勤制度

（一）根据供餐项目服务特点，服务期间不安排周末及

节假日工作。工作期间如果有事，必须写请假条，单位管理

人员请假一天内，由部门经理签字即可；请假一天及以上，

由项目经理签字认可。婚假、产假、病假、丧假执行单位假

期制度。

（二）项目服务期间，管理人员不得提出申请辞职及擅

离岗位。凡未经批准而擅自离岗者，第一次在月度会议上通

报并作旷工处理，第二次除在会上通报外罚款200元，累计

三次以上报单位做除名处理。

（三）项目中心工作时间为冬季7：00~17：30；夏季时

间6：30~18：00；如果出现迟到，早退，连续三次，扣除一

天工资，无故旷工15天，当月工资全部扣除，连续两次，

项目中心开除。

（四）不定时工作时间：主要为项目中心领导、外勤、

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现场值班人员等，工作性质需机动作业的工作岗位。

（五）考勤范围：所有管理人员均在考勤之列。

（六）考勤办法：每天早上采取签到的形式填写管理人

员考勤表，任何管理人员不得委托或代理他人签到；管理人

员因故未签到时，须说明情况，并留存说明记录，有特殊情

况时尽量在签到前与部门负责人联系。

（七）考勤设置种类：

1.迟到。比规定上班时间晚到。

2.早退。比规定下班时间早走。

3.旷工。无故缺勤。

4.请假。可细分为事假、婚假、产假、病假、丧假几种

假。

5.出差。

6.外勤。全天在外办公事。

（九）考勤统计及确认：部门经理负责每月填写月度考

勤统计表。各部门考勤必须在次月两日内报到项目中心，考

勤须以真实出勤为准，不得弄虚作假。

三、请假制度

（一）除项目中心安排放假及因公出差外，凡不能正常

上