培根工艺规程.docx

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培根工艺规程

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加工工艺规程

〔超值培根〕

1目的

标准生产过程，确保产品质量。2范围

适用于超值培根的生产加工。3职责

由技术中心负责编制下发品质治理中心。4内容

工艺流程

原料肉接收与修整→注射→滚揉→腌制→压模→预煮成型→冷却、脱模、整形→烟熏*→冷却→冷冻→切片、包装→装箱、入库

〔“*”表示关键工序〕

操作要点

原料肉的接收、解冻与修整

选用经检验合格的去皮大五花和精碎肉为原料；要求精碎肉必需使用背包肉，不行使用从前、后腿部位修整的局部。

以上原料肉投入使用前温

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