职业技术学院学生食堂服务经营方案138页.docx

XX职业技术学院学生食堂服务经营方案

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目录

TOC\o1-3\h\u23264目录 1

24504技术部分 2

23110一、项目负责人简介表 2

19405二、技术团队配置表 3

77621、人员证书 4

4460三、技术方案 5

6221第一章装修装潢方案 5

17031第二章文化活动方案 21

10483第二章经营及管理方案 26

8530第三章应急保障方案 98

25726第四章创新经营服务亮点及措施 122

18574第五章增值服务及承诺 132

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技术部分

一、项目负责人简介表

项目名称：XX职业技术学院学生食堂服务经营项目

分包编号：XXXX

姓名

性别

年龄

专业

职称

工作经验年限

备注

投标人名称：XXXX餐饮管理服务有限公司（盖章）

二、技术团队配置表

序号

姓名

性别

年龄

专业

证书类别

工作经验年限

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

说明：如果行数不够，请自行增加。

投标人名称：XXXX餐饮管理服务有限公司（盖章）

人员证书

三、技术方案

第一章装修装潢方案

大中包间设计方案

设计理念—儒雅敦厚的新中式风格（侧重文化）

XXXX职业技术学院创办于XXXX年，办学历史悠久。学校坐落在历史源远流长、文化底蕴厚重，素有“六朝古都”、“十朝都会”之美誉的南京。

本案采用了新中式风格，让室内空间与学院历史文化相容，具有文化与文明的内涵,儒雅、舒适、温馨,使人心情放松。

包间空间的主体装饰使用了天然材料，墙面运用了生态木和粗麻墙布的质朴结合大理石地板的刚毅，使整个空间大气之余更显端重，在整个沉稳的气氛中处处流露自然的气息和文化底蕴，让人与空间更加和谐。

小包间设计方案（10人~6人）

小包间同样采用了新中式风格，但在色彩上有所变化，墙面选用了小面积莫迪兰色系粗麻墙布配以同色系的餐椅，以色彩来扩大空间感；营造出一种清新、优雅的氛围，让人每次就餐都有不同的感觉，产生流连心理，能做到客源的最大化和推广化。

包间装修是一个系统工程，包括空间、光源、色调、桌椅、餐具、内部装饰品等。结合本餐厅现有状况及设施，我们可进行以上一些软装修和装饰品搭配等。

包间设计细节

（一）包间人数分配

1、根据场地面积包间可设置：6人包间；10人包间；12人包间；16以包间等。

2、确定各式包厢的人数及比例

小型包厢（4—6人）占用比例18%；

中型包厢（8—10人）占用比例42%；

中大型包厢（12—14人）占用比例30%；

大型包厢（16人）；

3、餐桌尺寸

4—6人直径1.4m的圆餐桌；10人2.4m的圆餐餐桌；14人2.6m的圆餐餐桌；16人3m的圆餐餐桌；

注：以上人数与餐桌面积的设置考虑到服务中客人数量的增加情况。

台裙的长度根据（桌面的长度+桌子的高度）×2－20-30㎝；

台布的长度根据桌面的长度+40㎝—50㎝

4、椅子尺寸

餐桌高720㎜；餐椅座面高440-450㎜即可，餐椅靠背高度最高不得超过1.5m，两边不得有突出，否则客人坐齐以后会造成服务员无法上菜或挤撞座椅的尴尬局面。

5、包厢设计尺寸

如10人包厢，计算方式是：[服务动线（50㎝）+餐椅长度（60㎝）+预留空间（一般15㎝）×2边]+1.8m的10人餐桌=4.3m；

根据以上计算包厢的长度或者宽度至少要有一侧不得低于4.3m。

具体包厢分布如下：

（二）休息区设计

至少应该保证10人以上包厢有休息区；

（三）包厢照明设计：

增加整个包厢内的照明度，除常规的彩灯、普通照明灯，另外再增加射灯，主要用于客人用餐期间照在餐桌上，照射菜肴，射灯应该大小合适且能转动，适合的灯光能让菜品更具诱惑力，即增加菜肴亮点并起到增加食欲，三组开关应分组控制；

（四）饰品：

一般酒店包厢内的装饰品基本是以挂画为主，而且为数不少的酒店包厢内的挂画是抽象派的，客人极少有能弄懂是要表达什么意思的，建议不要采用。挂画内容可采用自然、植物、人物、书法等题材；

挂画最好选用原创的国画、油画或书法作品，相比印刷品类挂画更有档次些；

（五）备餐柜：

备餐柜根据备餐间布局也应设置成长方形，备餐柜设置成三层，第一层独立抽屉式可放置筷子、汤勺、牙签、筷架等小件物品；第二和第三层设置柜式放置水杯、高脚杯等

备餐柜的高度，包厢服务员女性占多数，根据中国女性的身高情况在1.6m左右，设置高度过高，操作不方便，低了消体力，因此备餐柜的高度最好为90-100㎝。；

包间餐桌椅/餐具清单

序号

名称

规格/型号

数量

单位

单价

金额

餐桌椅部分

中大包间

餐桌

大圆桌16座桌