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酒店食品裱花制作岗位卫生责任制
一、裱花间的卫生要求同凉菜间，专人加工制作，其他人不得随意进出。
二、工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽、戴口罩，严格洗手消毒。
三、裱花间的温度不得超过25℃，操作前或加工结束后紫外线消毒30分钟。
四、工作人员在加工前应认真检查待加工食品及原料的质量，发霉、虫蛀、变质的原料不使用、不加工。
五、鲜蛋应清洗（必要时消毒）后再使用，冰蛋根据使用数量融化，当天融化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保存。
六、裱花间工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后清洗干净，保持清洁。
七、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
八、工作结束后，做好用具、容器、抹布、台面等清洗消毒工作。
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