2024年高考生物二轮复习专题7生物技术与工程第1讲发酵工程.pptxVIP

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专题7生物技术与工程;第1讲发酵工程;【复习目标】（1）阐明获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基

础。（2）举例说明通过调整培养基的配方可有目的地筛选某种

微生物。（3）概述平板划线法和稀释涂布平板法是实验室中进

行微生物分离和纯化的常用方法，稀释涂布平板法和显微镜直接计

数法是测定微生物数量的常用方法。（4）举例说明发酵工程为

人类提供多样的生物产品。;;;;项目;项目;;项目;2.传统发酵过程中防止杂菌污染的措施

传统发酵过程中控制杂菌的4大措施，应该从原料、装置和实验过程进

行无菌操作。

（1）通过发酵条件控制杂菌

①无氧发酵时的无氧环境可以抑制好氧细菌。

②乳酸发酵和果酒发酵形成的酸性环境抑制杂菌繁殖。;（2）利用盐控制杂菌：泡菜制作中用清水和食盐配制质量分数为5％～

20％的盐水，并将盐水煮沸，冷却待用。

（3）利用酒精控制杂菌，如果酒的制作。

（4）利用香辛料（调味料）控制杂菌，如泡菜制作中的蒜瓣、生姜及

其他香辛料。

（提示：由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，因此在利用这两类微生物

时，其环境中不能加入青霉素等抗生素）;例1（多选）（2022·江苏卷）制作发酵食品过程中，控制发酵条件至

关重要。下列相关叙述错误的有（ACD）;总结提炼传统发酵中发酵条件的控制;（2）泡菜制作中营造“无氧环境”的三项措施