GBT20551-2022 畜禽屠宰HACCP应用规范.pdf

ICS67.120.10

ccsx01

G昌

中华人民共和国国家标准

GB/T20551-2022

代替GB/T20551-2006

畜禽屠宰HACCP应用规范

SpecificationontheapplicationofHACCPintheslaughteroflivestockandpoultry

2023-02-01实施

2022-07-11发布

国家市场监督管理总局唱舍

国家标准化管理委员会保叩

GB/T20551-2022

目次

前言…………………I

1范围……

2规范性引用文件………………

3术语和定义……

4HACCP体系的应用……………………2

5良好操作规范…2

6卫生标准操作程序………………………2

7标准操作程序…….2

8微生物学检验…·………………2

9HACCP体系的建立规程………………2

10宣传与培训………

附录A（资料性）卫生标准操作程序

附录B（资料性〉生猪屠宰HACCP计划模式表………10

附录c（资料性）牛屠宰HACCP计划模式表…………m

附录D（资料性）羊屠宰HACCP计划模式表…………31

附录E（资料性）鸡屠宰HACCP计划模式表………………·

附录F（资料性）鸭屠宰HACCP计划模式表…………46

附录G（资料性）确定CCPs的判断树…．．．．．．

参考文献…………54

GB/T20551-2022

剧昌

本文件按照GB/T1.12020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替GB/T20551-2006《畜禽屠宰HACCP应用规范》，与GB/T20551-2006相比，除结

构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

一一更改了范围（见第1章，2006年版的第1章）；

一－更改了术语和定义（见第3章，2006年版的第3章〉；

一一更改了HACCP体系的应用（见第4章，2006年版的第4章〉；

一一更改了良好操作规范（见第5章，2006年版的第5章〉；

一一更改了卫生标准操作程序〈见第6章，2006年版的第6章〉；

一一更改了标准操作程序（见第7章，2006年版的第7章〉；

一一更改了微生物学检验（见第8章，2006年版的第8章）；

一一－更改了HACCP体系的建立规程（见第9章，2006年版的第9章）；

一一一删除了其他（见2006年版的第11章〉；

－一删除了HACCP应用逻辑程序图（见2006年版的附录A);

一一删除了良好操作规范（见2006年版的附录B);

一一更改了卫生标准操作程序（见附录A,2006年版的附录。；

一一删除了生猪屠宰标准操作规程（见2006年版的附录D);