《校园食堂食品加工过程食品安全管理规范》（TSXPX 037-2024）.pdfVIP

ICS67.040

CCSX10

SXPX

山西省烹饪餐饮饭店行业协会团体标准

T/SXPX037—2024

校园食堂食品加工过程食品安全管理规范

2024-07-25发布2024-08-25实施

山西省烹饪餐饮饭店行业协会发布

T/SXPX037—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4加工过程的食品安全控制1

5人员健康与卫生3

6食品安全管理3

7互联网+明厨亮灶视频采集设备使用4

8食品安全责任保险4

附录A（规范性）校园食品加工过程食品快速检测项目5

附录B（规范性）不应加工法律、法规禁止加工经营的食品6

I

T/SXPX037—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。

本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、河南华测检测技术有限公司、太原并州饭店智慧

央厨配送基地有限公司、山西毅成酒店管理有限公司。

本文件主要起草人：冯守瑞、刘丽滇、胡亚丽、贾豪、蔺燕、孙博宏、徐会勤、胡丽娜、石钰丰、

任月娇、马莉。

本文件为首次发布。

II

T/SXPX037—2024

校园食堂食品加工过程食品安全管理规范

1范围

本文件规定了校园食堂在食品加工过程的管控、人员健康与卫生、食品安全管理机构、互联网+明

厨亮灶视频采集设备使用。

本文件适用于校园食堂单位，不包含大学食堂。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

DB14/T2561-2022食品经营（餐饮）企业落实食品安全主体责任通用要求

DB14/T2550-2022厨房食品切配用具颜色标识指南

DB14/T2408-2022学校食堂餐饮具消毒管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

校园食堂

在学校内为学校师生提供就餐服务，按要求具有独立的原料存放、食品加工、食品出售及就餐空间

的场所。

加工过程

指从食品原料采购到成品供应的全过程。

食品安全控制

指对原料采购至成品供应的全过程实施食品安全管理，采取有效措施，避免出现交叉污染或食品安

全事故。

4加工过程的食品安全控制

基本要求

4.1.1不应加工法律、法规禁止加工经营的食品。加工过程不应有法律、法规禁止的行为。见附录B。