五年级下册科学教案第1单元 6 酸奶的秘密 粤教版.pdfVIP

1.6酸奶的秘密

教学目标

1.科学知识

〔1〕知道酸奶是由乳酸菌使牛奶发酵而成的。

〔2〕了解人类合理利用微生物能使食品更易保存。

2.科学探究

〔1〕经历自己动手做酸奶的过程。

〔2〕通过完成“探究酸奶形成的适宜条件〞的实验,培养提出问题、猜想和设计比

照实验的能力。

3.科学态度

〔1〕认识到科学是不断开展的。

〔2〕从不同视角提出研究思路,并采用合理的方法,利用身边的材料,完成探究、

设计与制作,养成创新精神。

二、教学指引

1.活动安排思路

活动安活动题目活动内容与需要解决的问题能力要求

排

活动1动手做酸动手做酸奶,找到牛奶变成观察、制作、比

奶酸奶的关键拟、推理和判断

活动2控制酸奶设计控制变量实验“探究酸奶观察、推理、分

形成的条形成的适宜条件〞,了解乳析和归纳

件酸菌的作用

2.活动指引

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生活情境：波波和琪琪在妍妍家里做客。妍妍从冰箱里拿出自制的酸奶请大家品尝。

产生问题：小朋友饮用酸奶,感觉酸奶真好喝！同时提出“酸奶是怎样制成的呢？〞

驱动任务：学生对酸奶并不陌生,但是,大局部学生并不知道酸奶是怎样制成的。

通过这个情境,引出让学生研究酸奶制作过程的任务。

活动1动手做酸奶

酸奶是利用新鲜牛奶作为原料制成的一种美味食品。如果掌握了方法,学生可以自

己制作酸奶。这一活动的目的是让学生亲历酸奶的制作过程,从中找出酸奶制作的

关键步骤——加新鲜酸奶；理解牛奶制成酸奶是由于细菌〔乳酸菌〕在起作用,感

受细菌的存在。

(图片说明：左图为牛奶与酸奶,中图为加热牛奶,右图为往牛奶中参加酸奶。)

教师可指导学生按照教科书中的步骤自己动手制作酸奶。实验前应让学生洗净双手,

在条件允许的情况下,可以准备一些一次性口罩提供应学生,培养学生的卫生意识。

1.认识制作酸奶的主要材料及工具：一盒新鲜牛奶和一盒酸奶,勺子(用来盛取酸奶

及搅拌),盛鲜牛奶和酸奶的碗(用于调和〕,保温瓶〔用于发酵〕。

2.把鲜牛奶煮开,再凉至35℃左右。在35℃~40℃的温度下,更有利于乳酸菌发酵。

但这不是本课教学的关键所在,为防止出现事故并提高课堂效率,建议由教师统一

把鲜牛奶煮开并凉至适宜温度。天气较炎热的地区可以用冰箱迅速降温,防止污染。

3.在牛奶中参加2勺酸奶,搅拌均匀。通常500毫升的鲜牛奶配125克原味酸奶,

参加后要搅拌均匀,使菌种均匀分布,有助于酸奶发酵完全。学生在操作时应防止

手与酸奶或鲜牛奶碰触,更不能品尝。

4.放入保温瓶中,保温10小时左右。放入保温瓶中是为了让乳酸菌能始终保持在适

宜的温度下发酵,也可用其他密闭容器代替保温瓶,在容器外包上毛巾等保温物品。

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如果条件允许,还能使用酸奶机等小家电设备。但决不能使用实验室仪器代替,一

定要使用干净卫生的食用餐具。

5.把奶倒出来。观察牛奶发生了怎样的变化。由于课堂教学时间所限,在学生操作

完第4步之后,教师可以把提前10小时左右用同样方法制作的酸奶,供学生观察、

品尝,比拟与鲜牛奶有什么不同。观察时,引导学生着重从颜色、气味、形态(浓度〕、

味道等方面进行比拟。

活动2控制酸奶形成的条件

在本活动中,教师应先引导学生回忆酸奶的制作过程,猜想哪个步骤是最关键的,

并说出理由。教师不要急于给出答案,让学生在讨论中找出制作酸奶最关键的步骤

——添加酸奶。牛奶能变成酸奶,这是因为在酸奶中,有一种肉眼看不见的微生物

——乳酸菌。在适宜的条件下,乳酸菌能让牛奶变酸,形成酸奶。酸奶的口感酸甜,

比牛奶更易保存。

接着,教科书提出一个学生感兴趣的探究任务：在怎样的条件下,制出来的酸奶口

感更好?请设计一个对照实验,探究酸奶形成的适宜条件。

设计“探究酸奶形成的适宜条件〞对照实验时,教师要指导学生针对酸奶制作活动

中的一个条件进行研究