《第六届江苏技能状元大赛技术文件-烘焙》.pdfVIP

第六届江苏技能状元大赛

烘焙项目技术文件

（学生组）

2022年1月

一、本项目技术描述

烘焙师需要具备食品、营养的高水准专业知识，并能够生产不同面包、糕点。

烘焙师能利用各种谷物制作不同新鲜美味的烘焙产品，能利用原材料、利用不同

的发酵以及工艺制作甜食或者咸食，如：小麦面包、黑麦面包、艺术面包、蛋卷、

起酥产品、三明治、馅饼等。这些产品很多面包房都有，面包师还利用创新的技

巧与知识制作精美的装饰面包用于陈列。烘焙师需要具备高水平的专业知识和技

巧，通过多年的培训以获得相应技巧并且持续的理解深化。面包师能熟练运用专

门的技术与工艺开发创造不同系列的烘焙产品。能在细节方面考验艺术才能与工

匠技巧，同时工作高效经济，在指定时间能完成杰出作品。本项目为单人赛项。

二、选手应具备的能力

相关要求比例（%）

1工作组织与管理5

个体须知

•商业道德