说课68分析和总结.docx

一、自我介绍：姓名、单位、课题

尊敬的各位专家评委大家上午好！我叫钟华，09年毕业于燕山大学，旅游管理专业。大学期间在秦皇岛市一家四星级酒店餐饮部实习，毕业后回到黄冈，在汉涛西湖饭店从事过基层管理及培训工作。那么今天我说课的内容是酒店管理专业的一门专业课宴席设计实务第几章第几节。下面，我将从教材、教法和学法、教学内容设计和板书五个方面加以阐述。

二、说课内容

㈠章节说课

本章节的教学目标

本章节在课程中的地位和作用

本章节与前后章节的联系

本章节教学对学生知识、技能和态度的要求

本章节教学的重点、难点及解决办法

说明课程素质培养的具体思路《宴会设计》课程是酒店管理专业所构建的“以工作过程为导向的”新课程体系下的专业素质拓展课程，也是酒店管理专业的特色课程，更是一门实务性课程。本书共分十一章，主要介绍宴席的基本理论与发展历史、宴席设计的方法与技巧、酒店及餐饮企业宴席业务组织与经营管理，在结构上强调同实际业务相适应，注重实际操作能力的培养，通过大量实例的介绍，激发学生的创造性思维。同时，将宴席设计与经营管理结合起来，弥补了传统教材只重设计而忽略现实操作控制的不足。更突出了对设计者沟通能力的培养和促销技巧的掌握。

、教学目标

包括：知识目标：识记、理解、运用、能力目标、思想觉悟在对知识掌握的基础上上升到能力。

依据：①、学生已有的认识基础②、本课内容在教材中的地位、作用③、课程标准的具体要求

宽知识，厚基础、强能力。高素质、丰富情感作为培养目标

1、知识目标：让学生理解宴会的概念和特征，掌握主题宴会设计的基本流程和知识点。

2、能力目标：学生熟练掌握宴会设计的操作流程，能基本按照要求进行菜单、台面、台型、场景的设计。

3、素质目标：学生能够融汇知识，进行自主的设计，呈现出优秀范例作品。

目标实现途径：通过情境创设、模拟实践、分角色扮演等途径来实现。

、教学重点与难点的确立

重点：主题宴会的设计内容包括场景设计、台面设计、菜单设计、服务设计以及台型设计等内容

重点：

主题宴会的设计内容包括场景设计、台面设计、菜单设计、服务设计以及台型设计等内容难点：

主题宴会设计的操作和运用

解决措施：

分组讨论主题宴会设计的内容，并在实际过程中分组设计主题 宴 会 ， 使 主 题宴 会 设 计 的 相 关 知 识 在 实 践 中 得 到 很 好 的 运

2、说教法

依据：①、教学目标，教学重难点②、学生认知活动的规律和学生实际水平状况③、教师的教学实际水平，要扬长避短。

目的：掌握知识、培养能力、开发智力。

采用哪些教的方法？为什么要采用这种教的方法？如何运用这种方法？预计达到什么效果？

㈡说教学方法手段

课程教学过程中使用的各种教学方法

①使用目的

②实施过程

③实施效果

如何开展讨论式、案例式、情景式教学

如何利用板书、图片、实物、模型等直观教具

如何恰当、充分地使用现代教育手段

网络教学资源在教学中发挥的作用

说明课外辅导方法、作业、考试、考查等教改措施

如何激发学生的学习兴趣和提高教学质量

教育理论指出，选择教学方法一定在遵循教学有法，教无定法，贵在得法的原则，本次

课采用以下几中教学方法。

讲授法主要应用于学生学习基础知识的初级阶段，

启发式教学法。避免填鸭式学习，采用提问和分析方式，诱导启发鼓励学生自我思考，激发学生学习兴趣，提高学生积极性。

参与式教学法。通过小组讨论、专题汇报、小组辩论、情景模拟等方式，使学生主动参与到教学过程当中，更有利于学生分析问题、解决问题能力的培养和表达能力团队协作能力的提高。

互动式教学法。教师提出问题或现象，启发学生的发散性思维，可以实现教学互动，小组讨论，角色模拟的方式则可以起到学生之间相互启发的作用，教学相长，扩展了教学的深度与广度培养学生分析问题和解决问题的能力。

案例教学法，在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识，同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，

操作示范法通过教师现场示范、演示、提高学生对专业服务技能操作的掌握程度，同时也体现了教学内容的实用性。

在教学方法上，应充分发挥“教师主导、学生主体”作用，主要采取行动导向教学模式。同时贯穿“授人予鱼，不如授人予渔”思想，在教授的过程中，课堂的主体从老师转向学生，教师的角色从主讲位置转变为学生学习

设计学习情境，准备项目或任务，并指导学生完成工作任务的导演和指导员，学生的角色从主听、主看位置转变为做中学、学中做的真正学习的主人，从而激发学生的创作精神。

在教学地点上，根据情境需要，选用中餐实训室和西餐实训室，在有条件的情况下，加强与校外实训基地的联系，尽量使用真实的教学场所，实现教学的课堂向企业的店堂的转变。

在进行课堂分组讨论时，采用随机分组或自行分组