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- 2024-08-02 发布于四川
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菜品定价计算方法
菜品定价计算方法
餐饮对于菜品的定价通常的做法是依据预先设定的
毛利率来定价。比如一道菜品成本价是10元，餐厅要求的
毛利率指标是60%。那么，该道菜品的售价应是25元。其
实这种定价方法并不科学，没有考虑到顾客的消费心理。对
于市场定位为高、中、底档并存的多元化餐厅，这种定价方
法是不可取的，要想提高营业额或增加人气，在菜谱的定价
上要慎之又慎。笔者给大家介绍一种科学的定价方法供大家
参考：
通常餐厅的菜品创新的定价都是先由厨房部门提供售
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