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黄酒酿造工艺与现代生物技术应用

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种微生物是黄酒酿造过程中的主要发酵菌？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.酱油曲霉

2.黄酒的传统酿造过程中，主要原料是什么？（）

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大麦

3.现代生物技术中，以下哪种技术可用于黄酒酿造的酵母筛选？（）

A.基因测序

B.蛋白质组学

C.代谢组学

D.以上皆是

4.下列哪项不是黄酒酿造的必经步骤？（）

A.制曲

B.糖化

C.发酵

D.煎酒

5.黄酒酿造过程中，糖化过程的主要目的是什么？（）

A.产生酒精

B.生成香味

C.将淀粉转化为可发酵的糖

D.去除杂质

6.下列哪种物质不属于黄酒的风味成分？（）

A.乙酸乙酯

B.乳酸

C.二氧化硫

D.乙醇

7.现代生物技术中，以下哪种方法不能用于黄酒品质的检测？（）

A.气相色谱

B.高效液相色谱

C.质谱分析

D.显微镜观察

8.黄酒发酵过程中，适宜的发酵温度是多少？（）

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

9.在黄酒酿造中，哪种微生物能够提高酒体的风味？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

10.下列哪种方法可以用于提高黄酒酿造过程中酵母的生存率？（）

A.控制发酵温度

B.使用抗氧化剂

C.增加糖的浓度

D.以上皆是

11.现代生物技术应用中，以下哪种方法可用于提升黄酒的品质？（）

A.酵母重组技术

B.酶工程

C.发酵工艺优化

D.以上皆是

12.黄酒酿造过程中，什么是影响酒精度的关键因素？（）

A.发酵时间

B.发酵温度

C.原料糖化程度

D.以上皆是

13.在黄酒生产中，以下哪种做法可以减少杂菌污染？（）

A.提高酒精度

B.使用无菌包装

C.控制环境卫生

D.以上皆是

14.以下哪种现代生物技术可以用于改善黄酒的风味？（）

A.酶联免疫吸附试验

B.菌株改良

C.酶工程

D.基因敲除

15.黄酒陈化的过程主要依靠以下哪个因素？（）

A.时间

B.温度

C.氧气

D.光照

（结束）

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酵母的活性？（）

A.温度

B.氧气

C.酒精浓度

D.以上皆是

2.现代生物技术在黄酒酿造中的应用包括以下哪些？（）

A.酵母基因重组

B.发酵过程控制

C.酶工程

D.以上皆是

3.以下哪些是黄酒的主要种类？（）

A.红酒

B.黄酒

C.白酒

D.清酒

4.黄酒的酿造原料中，哪些可以用来增加风味？（）

A.稻米

B.小麦

C.红曲米

D.以上皆是

5.以下哪些方法可以用来提高黄酒的品质？（）

A.延长陈化时间

B.控制发酵过程中的温度

C.优化原料配比

D.以上皆是

6.现代生物技术中，以下哪些技术可用于黄酒酿造过程中的质量控制？（）

A.气相色谱

B.高效液相色谱

C.质谱分析

D.显微镜观察

7.黄酒酿造过程中，哪些因素会影响酒体色泽？（）

A.原料种类

B.发酵时间

C.陈化条件

D.以上皆是

8.以下哪些微生物在黄酒酿造过程中起重要作用？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

9.黄酒酿造中的副产物包括以下哪些？（）

A.酒精

B.二氧化碳

C.酵母泥

D.醇类化合物

10.以下哪些条件有利于黄酒中酵母的繁殖和发酵？（）

A.适宜的pH值

B.足够的氧气

C.适宜的糖浓度

D.以上皆是

11.黄酒在陈化过程中，以下哪些变化会发生？（）

A.酒体颜色加深

B.风味变得更加圆润

C.酒精度数降低

D.A和B

12.以下哪些方法可以用于黄酒酿造过程中的杂菌控制？（）

A.使用无菌包装

B.保持生产环境的卫生

C.使用防腐剂

D.A和B

13.现代生物技术中，以下哪些技术可以用于黄酒酿造的酵母改良？（）

A.基因编辑

B.转基因技术

C.选择性培养

D.以上皆是

14.黄酒的成分中，以下哪些属于挥发性化合物？（）

A.乙醇

B.乙酸乙酯

C.乳酸

D.B和C

15.以下哪些因素会影