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食堂停水、停电、停气应急预案

一：目的

为进一步提高食堂服务质量和管理水平，在突发停水、停

电、停气的情况下，实现服务工作良性运行，保证食堂正常营

业特制定本预案。

二：设施保障

设施到位，未雨绸缪，购置电炒锅、饮水机、微波炉等

防停水、停电、停气必备的设备。

三：保证措施

做到科学预防，措施得力，确保停电、停水的情况下，

食堂就餐和饮用水的供应。

四、细则

（一）组织机构

成立食堂突发事件应急处置小组。

组长：项目经理

副组长：厨师长

组员：食堂工作人员

（二）小组成员工作职责

1、组长:负责公司对食堂突发事件的统一领导指挥、组织

协调，具体全面负责和协调应急处置。

2、副组长：负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置

的布置安排。

3、小组分工

3.1联络组：及时上报组长，联系相关部门，查明原因，及

时通知用餐单位。

3.2保障组：维持应急事件现场秩序，对就餐人员做好解释

工作安排食堂工作人员，及时清理冷藏食品、冰箱、储存水源等。

五、停电

食堂因临时停电，或遇跳闸等特殊情况时，食堂餐厅在正

常营业期间，应做好以下工作：

1.餐厅厨师长应第一时间上报食堂管理员，食堂管理

员联系相关部门询问停电原因，如果是食堂内部供电设备问题

应立即检修。如果是地区停电，或其他原因无法解决，应向就

餐人员表示歉意并做好解释工作。

2.若因停电无法用餐，要及时通过公司总部配餐或已

联系好的外卖公司送餐。

3.联络组负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。迅速开启应急

灯或点燃蜡烛。（备足蜡烛放在固定位置，方便取用。）

4.停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品

或原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期

限，预计不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等

措施以减少损失，超过期限的，应按不合格品处理。

六、停水

1.食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外，若

是食堂外原因，应立即拨打自来水公司，问清事故发生地点和事

故原因及停水时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电

工到场，迅速进行维修。

2.自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现

场管理人员应提前做好储水准备，充分利用已备的所有装水容器。

3．对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情况下，

造成食堂无法正常用水的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主

管，并采取以下措施：

①调换操作方式，尽量做一些少用水的食品；

②立即联系公司总部配餐或拨打已联系好的快餐公司送餐；

③利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。

七、停气

1.食堂现场管理人员查明停气原因是食堂内还是食堂外，若

是食堂外原因，应立即拨打燃气公司，问清事故发生地点和事故

原因及停气时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工

到场，迅速进行维修。

2.燃气公司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场

管理人员应提前做好准备，充分利用现有电器设备生产。

3．对于不能在短时间内修复，食堂电设备不够的情况下，

造成食堂无法正常做饭的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主

管，并采取以下措施：

①调换操作方式，尽量做一些少用气的食品；

②立即联系公司总部配餐或拨打已联系好的快餐公司送餐；

③利用有限时间对食堂原材料进行处理。