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传统黄酒酿造技艺传承

四个选项之间以“）”分隔。以下是试卷内容：

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒的主要原料是：（）

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.以大米为主

2.传统黄酒酿造过程中，酒曲的作用是：（）

A.提供糖分

B.提供酒精

C.转化淀粉为糖

D.调节酸碱度

3.下列哪种酒属于黄酒的一类？（）

A.啤酒

B.白酒

C.红酒

D.米酒

4.黄酒酿造过程中，下列哪个环节是糖化的过程？（）

A.淋饭

B.发酵

C.糖化

D.陈酿

5.传统黄酒酿造技艺中，酒醅的品质对黄酒的品质有何影响？（）

A.无关紧要

B.有一定影响

C.非常重要

D.完全决定

6.黄酒发酵过程中，适宜的温度范围是多少？（）

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

7.下列哪种微生物在黄酒酿造过程中起到关键作用？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

8.传统黄酒酿造过程中，酒曲的制作原料主要包括：（）

A.大米和麦皮

B.小麦和麦皮

C.稻米和稻壳

D.大米和小麦

9.黄酒中的酒精含量一般在多少范围内？（）

A.2%-4%

B.4%-6%

C.6%-8%

D.8%-10%

10.下列哪种方法不能用于黄酒的保存？（）

A.密封保存

B.冷藏保存

C.阳光直射

D.常温保存

11.传统黄酒酿造技艺中，糖化过程的目的是什么？（）

A.生成酒精

B.生成香味物质

C.转化淀粉为糖

D.去除杂质

12.黄酒的色泽主要来源于：（）

A.酒精

B.淀粉

C.蛋白质

D.糖色

13.下列哪个地区的黄酒最为著名？（）

A.山东

B.浙江

C.贵州

D.四川

14.传统黄酒酿造技艺中，陈酿的时间通常为多久？（）

A.3-6个月

B.6-12个月

C.12-24个月

D.24-36个月

15.黄酒在烹饪中的作用是什么？（）

A.增加香气

B.去除腥味

C.提高营养价值

D.A、B、C都是

四个选项之间以“）”分隔。

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.黄酒按照甜度可以分为哪几类？（）

A.干黄酒

B.半干黄酒

C.甜黄酒

D.酒精含量高低

2.黄酒的酿造过程中，哪些因素会影响酒的品质？（）

A.原料的选择

B.酿造工艺

C.发酵温度

D.陈酿时间

3.以下哪些是黄酒的主要风味物质？（）

A.醇类

B.酚类

C.酸类

D.羰基化合物

4.黄酒在传统医学中被认为有哪些功效？（）

A.暖胃

B.活血

C.补气

D.抗衰老

5.以下哪些属于黄酒的辅助原料？（）

A.麦芽

B.豌豆

C.小麦

D.玉米

6.在黄酒发酵过程中，以下哪些微生物可能被使用？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.藻类

7.陈酿黄酒的过程中，以下哪些变化会发生？（）

A.风味更加圆润

B.颜色逐渐加深

C.酒精含量下降

D.口感更加协调

8.以下哪些方法可以用来检测黄酒的质量？（）

A.观察色泽

B.闻香识味

C.检测酒精含量

D.观察泡沫丰富度

9.黄酒在烹饪中的用途包括哪些？（）

A.去腥

B.提香

C.增加营养

D.作为溶剂

10.影响黄酒糖化过程的主要因素有哪些？（）

A.温度

B.湿度

C.酶的活性

D.原料处理

11.以下哪些地区也有著名的黄酒生产？（）

A.江苏

B.福建

C.上海

D.广东

12.黄酒在储存过程中应注意哪些事项？（）

A.避免高温

B.避免光照

C.保持干燥

D.避免与异味物品接触

13.以下哪些是黄酒的传统包装方式？（）

A.陶瓶

B.玻璃瓶

C.金属罐

D.竹筒

14.黄酒在古代常被用于哪些仪式或场合？（）

A.祭祀

B.婚礼

C.节日庆典

D.商业交易

15.以下哪些因素可能导致黄酒发酵失败？（）

A.微生物污染

B.温度控制不当

C.原料处理不当

D.发酵设备不清洁

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

第三部分判断题（本题共10小题，每题2分，共20分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）