附件2-1【标准文本】食品中纳豆激酶活力测定（起草组内征求意见稿）.pdfVIP

ICS67.050

CCSX69

中华人民共和国轻工行业标准

QB/TXXXX—XXXX

食品中纳豆激酶活力测定

DeterminationofNattokinaseactivityinfood

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中华人民共和国工业和信息化部发布

QB/TXXXXXXXXX

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前  言

本文件按照—《标准化工作导则第部分：标准化文件的结构和起草规

GB/T1.120201

则》的规定起草。

本文件由中国轻工业联合会提出。

本文件由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（SAC/TC64/SC5）归

口。

本文件起草单位：略。

本文件主要起草人：略。

本文件为首次发布。

2

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食品中纳豆激酶活力测定

1范围

本文件规定了纳豆激酶的术语和定义、方法原理和试验方法。

本文件适用于纳豆粉等食品中的纳豆激酶活力测定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文本必不可少的条款。其中，注日期的

引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所

有的修改单）适用于本文件。

GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

纳豆激酶，

NattokinaseNK

经纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilisvar.Natto)发酵而成的一种丝氨酸碱性蛋白酶。

3.2

纳豆激酶活力ActivityofNattokinase

在一定条件下，催化纤维蛋白肽键水解产生氨基酸的能力。以表示。

FU

3.3

纳豆激酶活力单位，ActivityunitofNattokinase

纳豆激酶于℃、条件下，在处吸光度每增加，即为个酶活力单位。

37pH6.8275nm0.011

4原理

纳豆激酶水解纤维蛋白底物（纤维蛋白原与凝血酶酶促反应所形成的物质），通过测定

水解产物在275nm处产生的吸光值变化，计算纳豆激酶活力。

5试剂和溶液

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