【英语版】国际标准 ISO 3960:2017 EN Animal and vegetable fats and oils — Determination of peroxide value — Iodometric (visual) endpoint determination 动物和植物油脂 过氧化值的测定 碘度（目测）终点测定.pdf

ISO3960:2017标准主要涉及动物和植物脂肪和油类的测定，特别是关于过氧化值的测定。过氧化值是衡量脂肪和油类中氧化程度的一个重要指标。

过氧化值可以通过碘量法（视觉终点测定）进行测定。这个方法的基本原理是，脂肪和油类在氧化过程中会产生一些具有氧化性的中间产物，这些物质可以被碘定量。碘可以与这些氧化中间物发生反应，产生棕色的碘化物，颜色的深浅与过氧化物的量成正比。通过观察颜色的变化，可以确定过氧化物的含量。

具体操作步骤如下：

1.准备一系列已知质量的样品容器。

2.将脂肪或油类样品加入容器中，并加入适量的抗凝剂。

3.将容器密封并保存一段时间，以便样品充分氧化。

4.使用碘滴定液对样品进行滴定，观察颜色的变化，确定过氧化物的含量。

需要注意的是，过氧化值的测定需要在特定的实验室条件下进行，如恒定的温度和湿度，以及合适的抗凝剂等。操作过程中要注意避免污染和交叉感染，确保测量的准确性和可靠性。

以上是对ISO3960:2017标准中关于过氧化值测定方法的详细解释。