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保健食品知识试题答案

1、27.清酒稳定时间内控标准是（）[单选题]*

A、≥2hr(正确答案)

B、≥4hr

C、≥6hr

D、≥8hr

2、1、下列人员中对对本企业食品安全工作全面负责的是?（）[单选题]*

A、企业生产员工

B、企业主要负责人(正确答案)

C、企业生产负责人

D、企业食品安全总监、食品安全员

3、44、以下因加工不当容易出现问题的食品是（）[单选题]*

A、四季豆(正确答案)

B、豆腐

C、芥蓝

D、冬瓜

4、4、留樣食品的留樣數量不少於（）克？須在多少攝氏度存多長時間？（）[单选题]*

A、100，0-8，48

B、125，0-8，48(正确答案)

C、125，0-8，24

D、125，0-10，48

5、42.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。

*

A、税务登记证

B、许可颁发(正确答案)

C、日常监督检查结果(正确答案)

D、违法行为查处情况(正确答案)

6、5.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪几项是正确的（）*

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁(正确答案)

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁(正确答案)

7、27、下列有关备餐操作的要求中，正确的是（）*

A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应(正确答案)

B、分派菜肴、整理造型的用具，使用前消毒(正确答案)

C、加工制作周边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒(正确答案)

D、烹饪后至食用前超过两个小时的食品，存放在常温环境中

8、33、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）*

A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等(正确答案)

B、彻底清洗接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C、从业人员洗手消毒后加工熟食(正确答案)

D、在专间或专用场所内加工直接入口食品

9、67、公司档口配备的消防器材有（ABC）*

A、灭火器(正确答案)

B、灭火毯(正确答案)

C、防毒面具(正确答案)

D、消防车

10、12.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训[单选题]*

A.12

B.24

C.30

D.40(正确答案)

11、1.食品安全标准是（）[单选题]*

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准(正确答案)

D、自愿性标准

12、22、当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上

标示的保质期应按（）的单件食品的保质期计算。[单选题]*

A.最迟到期

B.最早到期(正确答案)

C.其中一个时间

D.平均时间值

13、64、《扫除道》一书的作者是（）[单选题]*

A、松下幸

B、本田昭夫

C、键三秀三郎(正确答案)

D、太宰治

14、44.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布（）。*

A、食品安全风险评估信息和风险警示信息

B、国家食品安全总体情况(正确答案)

C、重大食品安全事故及处理信息(正确答案)

D、近期食品的价格涨跌幅度

15、9.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）*

A.设置独立的排风设置(正确答案)

B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等(正确答案)

C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录(正确答案)

D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾(正确答案)

16、16、对于食品处理区描述不正确的是（）[单选题]*

A、食品处理区（冷冻库冷藏库除外）和就餐区应保持空气流通

B、专间使用中央空调(正确答案)

C、专间应使用独立的空调设施

D、应定时清洁消毒空调及通风设

17、3.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责[单选题]*

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人(正确答案)

18、16.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上[单选题]*

A.10

B.15

C.20

D.30(正确答案)

19、1.食品安全标准是（）。[单选题]*

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准(正确答案)

D、自愿性标准

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