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沈阳化工高校
课程设计
题目：年产12万吨啤酒厂糖化车间的设计
姓名：刘显锋
学号：
院（系）：生物与制药工程学院
专业：生物工程
指导老师：陈若飞
书目
1、前言：3
2、啤酒生产工艺流程3
2.1、工艺流程4
2.2、麦芽制造4
2.3、麦汁制备5
2.4、啤酒发酵5
2.5、啤酒包装与成品啤酒6
3、啤酒糖化工艺综述7
3.1、糊化、糖化7
3.2、过滤7
3.3、煮沸7
3.4、冷却8
4、120000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算8
4.1、糖化车间工艺流程示意图8
4.2、工艺技术指标及基础数据9
4.3、120kg原料（60%麦芽，40%大米）生产12°P淡色啤酒的物料衡算9
4.4、生产120L12°P淡色啤酒的物料衡算10
4.5、120000t/a12°P淡色啤酒糖化车间物料衡算11
5、120000t/a啤酒厂糖化车间热量衡算12
5.1、糖化一次总耗热量Q总13
5.2、糖化一次耗用蒸汽量D14
5.3、蒸汽单耗15
6、设计总结16
参考文献17
1、前言：
我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加
酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5％～7.5％，
V/V）的各类熟鲜啤酒。啤酒品种很多，一般可依据生产方式，按产品浓度、啤酒的
色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌等种类来分类。
依据原麦汁浓度分类：啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精
度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、
14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。
依据啤酒色泽分类：
淡色啤酒——色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤
酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤
酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。浓色啤酒——色泽呈红棕色或红褐色，色度在
14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。黑色啤酒——
色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细
腻，苦味依据产品类型而有较大差异。
依据杀菌方法分类：
鲜啤酒——啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但简洁变
质，保质期7天左右。熟啤酒——经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于
外地销售，优级啤酒保质期为120天。
依据包装容器分类：
瓶装啤酒——国内主要为640ml和355ml两种包装。国际上还有500ml和330ml
等其他规格。易拉罐装啤酒——采纳铝合金为材料，规格多为355ml。便于携带，但
成本高。桶装啤酒——材料一般为不锈钢或塑料，容量为30升。啤酒经瞬间高温灭
菌，温度为72°C，灭菌时间为30秒。多在宾馆、饭店出现，并特地配有售酒机。由
于酒桶内的压力，可以保持啤酒的卫生。
2、啤酒生产工艺流程
啤酒生产分为两大部分：麦芽制造和啤酒酿造。
2.1、工艺流程
麦芽制造工艺流程：
原料（大麦）→浸渍→发芽→干燥→除根
啤酒酿造工艺流程：
糖化用水洗糖用水酒花
↓↓↓
原料（麦芽，大米）→粉碎→糖化→麦汁过滤→麦汁煮沸
↑
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