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食品企业内部、外部、加工安全、储藏安全、其他方面等防护要点
食品防护计划文件分“受控”及“非受控”两种方式,只有“受控”的文件在修改时才予以更新,公司内只允许使用受控文件。
本计划管理的所有相关事宜均由质检科统一负责,未经经理批准,任何人不得将本计划提供给公司以外人员。计划持有者调离工作岗位时,应将计划交还质检科,办理核收登记。
计划持有者应妥善保管,不得损坏、丢失、随意涂改。
使用期间,如有修改建议,各部门负责人应汇总意见,及时反馈到质保部。
质检科至少每年一次或当工艺有所改变的时候,对计划进行审核并进行修订。某些条件的改变也可能需要修订计划,如添加新的生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工艺等。
本计划的发放、回收、修改、作废依据《文件控制程序》进行。
至少每季度进行一次预演练以验证计划的有效性。
一、企业外部安全
1.厂区与外界设置围墙,防止外来人员随便出入。
2.厂区大门设置警卫室,并安装监控录像。
3.厂区大门设置电动门,无人员、车辆出入时,电动门须关闭。
4.所有外来人员出入厂必须登记备案,并填写会客单,值班人员
联系会客部门,经确认后,方可允许进出。离厂时会客部门人员要
在会客单上签字确认,并交给办公室存档备查。
二、企业内部安全
1.在工厂内部设置紧急照明灯,并配置灯光防护罩。
2.车间内所有墙面、地面设计科学,无损坏,没有可以隐藏有毒有害物质的地方。
3.车间内设置的特定限制区域,只允许经许可的人员进入,同时设有清晰的警示性标语,如“未经许可禁止入内”的等标语。
4.外来人员进入车间须经公司管理人员同意,方可换上工作服、帽,在管理人员的陪同下进入车间。
5.车间的规划布局合理,地面水泥铺设不渗水、不积水,无裂缝,易清洗消毒。并有适当的排水坡度和良好的排水系统。车间内排水沟为明沟,上面加盖,沟底角呈弧形,排水系统应有铁网防止固体废弃物堵塞,排水沟的出口有防老鼠进入金属网罩。
6.对卫生间、更衣室等存放有私人物品的地方进行不定时不通知的形式检查,特别是要检查不明化合物金属物品、化妆品等其它不允许使用和存放的物品,更衣室内衣服统一定期清洗消毒。
7.车间内的工器具管理专人负责,建立领用核销程序,只允许向许可人员发放,注意回收时间和数量,工器具间上锁封闭。工器具和容器均采用无毒,无异味耐腐蚀,易清洗的材料制作。
8.车间内的通风系统,供水系统,供电系统,消毒设施,要定期由专门维修人员检查其系统,系统设计要尽量防止人为接触。
三、加工安全
1.加工区域按照加工工艺流程分区域进行加工管理,不同区域人员不能相互走动,不同区域有明显的警示标语。
2.对于混合加工区域的上岗操作人员,均经过业务培训,责任心强,高度负责的人胜任。盛放不同辅料的容器均贴有相应标识,容器清洁卫生,并加有盖板,以防止其它物混入。
3.加工区域的半成品,在传送过程中由专人负责,专人监控,不同区域的传递筐不允许相互转让,以避免造成交叉污染。
4.清洗消毒区严格控制清洗消毒程序,不同区域的工器具分开清洗消毒,防止交叉污染。清洗区域严格按照标准操作程序操作,消毒池的液体配制只允许经过专业培训的人配制。
5.与食品直接接触的内包装使用合法的食品级包装材料,外包装用强度足够,适于运输和储存的纸箱包装。
6.包装物料的领用,建立由两人专管的核销台帐。对于包装好的产品贴上相应标识,按要求垛码存放于成品仓库。
7.在发货前,对已经包装好的产品也要严格检查,防止人为破坏,恶意损害的产品进入市场。
四、储藏安全
1.进入原料库、成品库、辅料库、物料库的人员须经过许可,严格控制储藏区域人员的走动,非本区域的工作人员严禁入内,各区域均设有主管理人员,严格监控。
2.对于原料库、成品库、辅料库、物料库的货物均建立详细有效的出入管理台帐,台帐显示货物名称、数量、型号、领用时间、领用人签字,发放人签字等内容。
3.对于原料库、成品库、辅料库、物料库的储存区域定期进行检查审核,检查项目主要包括场所设备清洁卫生,货物存放分类,加贴标识是否清楚,距离墙面、地面是否符合标准。物料领取应遵循先进先出的原则。存储区域的门窗应封闭严格,需要通风时应有专人监控,防止有可疑人搞破坏。
4.对于杀虫剂、清洁剂和其它工业化合物的储存区域仅允许许可人员进入接触,进入的人员均经过培训、责任心强。
5.危险化合物的存储库远离加工区域,车间配置好消毒液容器,只允许存放在指定存储柜,并由专人上锁封闭管理。
6.危险化合物例如杀虫剂、清洁剂等的领用要建立领用记录和核销台账,包括化合物名称,进库数量,出库核销签字等内容。
7.危险化合物的进货要勤于鉴别,购买相关食品级的产品,要对供货方的生产、卫生、诚信等方面进行评估,建立起供货方清单。
8.拖车、集装箱等运输工具在厂区内专门地方管理,禁止不明身份的人接近。
9.
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