2024年西式面点师（中级）试题库附答案.docx

2024年西式面点师（中级）试题库附答案

试题1

1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（??C??）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

2、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（??C??）

A、抹刀

B、片刀

C、滚刀

D、刮刀

3、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（??A??）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

4、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（??A??）

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

5、【单选题】()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。（??C??）

A、炼乳

B、奶粉

C、奶油

D、计司

6、【单选题】()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。（??A??）

A、食品强化剂

B、食品着色剂

C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂

7、【单选题】()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。（??A??）

A、巧克力模具

B、甜点模具

C、蛋糕装饰模具

D、蛋糕烘烤模具

8、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（??D??）

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

9、【单选题】()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。（??C??）

A、铝质

B、不锈钢

C、紫铜

D、搪瓷

10、【单选题】“honey”是指()。（??B??）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

11、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（??C??）

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

12、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。（??A??）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

13、【单选题】一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。（??C??）

A、松质面包

B、软质面包

C、硬质面包

D、脆皮面包

14、【单选题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。（??A??）

A、油脂的酸败

B、霉菌及其毒素的污染

C、有害种子的污染

D、仓储虫害及杂物污染

15、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。（??D??）

A、汉堡包

B、吐司

C、热狗

D、木司

16、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（??B??）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

17、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（??D??）

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

18、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（??D??）

A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

19、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。（??D??）

A、冷藏柜

B、空调设备

C、通风设备

D、电烤箱

20、【单选题】下列选项中属于非必需氨基酸的是()。（??B??）

A、缬氨酸

B、胱氨酸

C、苯丙氨酸

D、异亮氨酸

21、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（??B??）

A、是构成机体组织的正常材料

B、促进体内钙和磷的代谢

C、是许多酶系的激活剂

D、维持体液的渗透压

22、【单选题】不能强化的食品种类是()。（??B??）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

23、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（??D??）

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

24、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（??C??）

A、毛料重量

B、损耗重量

C、净料重量

D、消耗重量

25、【单选题】（）应该建立井且有效实施特种设备安全管理制度和高耗能特种设备节能管理制度，以及操作规程。（??A??）

A、使用单位

B、制造单位

C、安装单位

D、修理单位

26、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（??D??）

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

27、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。（??D??）

A、采购

B、消耗

C、需求

D、利用

28、【单选题】制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。（??D??）