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中等职业学校饭店服务与管理专业《餐饮服务与管理》教案制作：郑州旅游职业学院张莹武衡
授课内容：《餐饮服务与管理》第十章餐饮设备、用品管理第一节餐饮设备用品简介
授课教师：张莹武衡
授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生
教学目的：
知识；掌握餐饮各种设备用品的用途
能力；通过讲述和图例的结合，让学生在实际工作岗位能最快的认识并使用餐饮设备用品
重点难点：各种设备用品的划分和使用
教学方法：讲解、图例相结合
教学用具：多媒体教学设备
教学过程
教师活动学生活动教学意图
【引入】在酒店里一直提到软件——服务，硬件——设施设备，回答问题从旧知识引出新课\
餐饮设备、用品属于餐饮部硬件范畴么？它的作用大么？引起注意、激发求知
欲。
【板书】第一节餐饮设备用品简介
【板书】一、餐饮设备用品的概念
【投影】请同学结合课本填空。学习表格式归纳，巩
餐饮设备、用品包括餐饮（）、（）、（）、回答并填空固班次的种类。
（）、（）、（）、（）和厨房用
具等。
【板书】一、家具阅读教材，书写进入新知识点，激
【讲解】餐厅家具主要指餐桌、餐椅、工作台等。木料是餐厅家笔记，认真观看发学生学习兴趣。增
具中最常见的材料，铝制品和铝合金家具、钢制家具正被逐渐用图片加学生对知识的感性
到餐厅中来。认识。进一步巩固知
【投影】木料和金属餐具的图片识。
【板书】(一)餐桌认真阅读教材，增加学生对知识的感
【讲解】餐厅所使用的餐桌基本以木质结构为主，其基本形状主观看图片性认识，进一步巩固
要有：正方形、长方形和圆形。知识。
【投影】各种类型的餐桌和用途
高等教育出版社中职分社
郑州旅游职业学院酒店管理系
中等职业学校饭店服务与管理专业《餐饮服务与管理》教案制作：郑州旅游职业学院张莹武衡
【板书】(二)餐椅认真阅读教材，增加学生对知识的感
【讲解】1.木椅2.钢木结构椅3.扶手椅4.藤椅观看图片性认识，进一步巩固
5.儿童椅6.沙发7.茶几知识。
【投影】各种类型的餐椅及用途
【板书】(三)工作台认真总结归增加学生对知识的感
【讲解】工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备，其
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