广西地方标准《桑果汁加工技术规程》编制说明.docx

一、任务来源和起草单位

根据广西壮族自治区质量技术监督局下达的文件《关于下达2017年第四批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知》（桂质监函〔2017〕169号）精神，我单位承担的广西地方标准《桑果汁加工技术规程》（编号：2017-0470）于2017年5月获得立项。本标准由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究、广西颐生园生态农业有限公司负责起草。

二、制定标准的必要性

广西桑果资源丰富，2019年我区桑园面积达200多万亩，桑果产量达2万多吨，并且生产规模正不断扩大。自2000年起，桑蚕业即定位为广西新兴农业优势产业，种植面积不断扩大，位居全国前列。但我区目前对桑蚕产业主要副产物资源-桑果的加工与循环利用极少，综合开发技术水平低下，大量桑果制种后弃于田间地头成为废弃物，臭味难闻、病原菌滋生扩散问题严重，这不仅造成资源极大浪费，还严重污染生态环境。如何充分利用广西丰富的蚕桑资源，对其进行深加工开发，成为我区蚕桑资源生态建设以及农产品加工产业亟待解决的问题。应用深加工技术手段，将蚕桑废弃物桑果转化为具有高附加值的产品，不仅能有效减少桑果资源的浪费，降低废弃物对生态环境污染的风险，还能增加农民的经济收入，带动产业发展，满足市场对桑果保健食品的需求，取得良好的生态效益、经济效益和社会效益。

桑果汁是以新鲜的桑果为原料经加工制成未经发酵的汁液，保持了桑果原有的色泽和风味。桑果汁具备了桑果丰富的营养成分，富含活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、还含有白藜芦醇、花青素等活性成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，有助于提高人体免疫力，具有延缓衰老，养颜美容的功效。桑葚还可以入药，桑果性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。

目前，国内对桑果汁工艺的研究和生产企业众多，目前较为出名的是广东省宝桑园健康食品有限公司生产的桑果汁饮料。广西自“十二五”规划期以来，加大了对桑果深加工的研发力度，广西石埠乳业有限公司、广西颐生园生态农业有限公司和广西平果县惠民蚕业科技有限责任公司均开发了桑果汁产品，并建有桑果原汁、桑果汁生产线，然而目前为止广西区内未见有可供参考的标准形成，造成产品质量参差不齐，影响桑果汁的推广和开发。通过标准的制定，可作为生产的准绳和检验依据，以最佳的条件组织生产，提高桑果汁产品的质量，促进优质、高产、低耗。同时，有利于更好地开展桑果汁产品的质量监督，保证产品稳定性，对产品品质的优化以及保护产品所属行业的进一步的发展意义重大。

三、课题研究工作和标准征求意见稿的起草经过

1、研究工作基础

本团队依托广西农产品生物保鲜物流与加工八桂学者岗位，广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室等科研平台，开展了桑果汁加工技术研究。分别实施了包括国家星火计划项目“桑葚深加工关键技术研究与示范”、国家公益性行业（农业）科研专项经费项目“浆果贮藏与产地加工技术集成与示范”、生态广西建设引导资金项目“桑葚资源化生态化加工利用技术示范与推广”、广西农业科学院科技成果转化项目“广西桑果深加工关键技术成果中试转化与示范”等，对桑果汁的加工关键技术、生产技术规程和产品开发做了深入研究：

（1）桑果汁饮料加工技术与新产品研发

首先从桑果汁营养及功能成分分析入手，探明其功能成分花色苷含量并进一步确定了桑果汁的抗氧化活性和金属螯合力。在研究确定金属离子、抗氧化剂、甜味剂、酸味剂、防腐剂对桑果汁花色苷稳定性影响的基础上，优化得到了最佳的工艺路线及产品配方为克服桑果汁挥发性致香成分少、特征性风味香气不突出的缺点，运用香气轮廓互补法、感官评定法创造性的引入荔枝汁，综合了桑果和荔枝的营养、风味特点，研制了一种同时具有桑果和荔枝香气和滋味、口感清爽协调、能补充多重营养素的桑果和荔枝复合果汁新产品，已申请国家发明专利（受理号：CN201210394106.3）。

（2）桑果汁饮料产品质量

根据感官评价标准，桑果汁饮料产品色泽紫红，具有桑果特有滋味及香味，味感协调，柔和，酸甜适宜，无异味，产品均匀稳定，无杂质，无分层，久置有少量果肉沉淀，但经摇匀后仍呈匀混浊状态，符合《桑果汁及桑果汁饮料》（DB44/T274-2005）标准的指标要求。产品总砷、铅、铜、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等各项理化指标符合国家标准（表11）。桑果饮料中有害元素铅、砷、铜等明显低于食品卫生技术要求。

（3）桑果汁饮料产品营养品质与功能活性

桑果汁饮料营养与功能成分含量：桑果汁饮料富含人体必需的多种功能成分，具有较高的营养和药用价值。桑果汁饮料含有多种营养成份和生理活性物质，其中总酚含量4.74mg/g、类黄酮含量1.18mg/g、花色苷含量0.79mg/g，均高于一般水果。桑果汁饮料抗氧化功能活性：桑果汁饮料浓度在