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厨房安全注意事项
1.厨房安全管理
火灾成因
绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当，事实上，
具有警觉性的厨房员工都有能力防范这些火灾。
油脂着火是造成餐厨工作伤亡的最主要起因。当油脂热到260℃至
316℃之间，便会点燃。油愈脏，点燃的温度就愈低。这时油脂一旦点燃
了，温度会加到810℃至1100℃之间，这种高热会辐射到锅内，将里面
的油导引到起火点。这时的油，会开始像岩浆一样的沸滚，而使整组炊具、
炉灶和排烟罩和管道完全着火。
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