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中西饮食文化差异

篇一：《中西饮食文化差异比较》

中西饮食文化差异比较

摘要：餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影

响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。

正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的

差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维

方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。

关键词：不同的饮食观念、不同的饮食礼仪与方式、中西饮食对

象的差异正文：

一、不同的饮食观念

1.饮食结构

在中国，人们的传统饮食习俗是靠以植物性食料为主。主食是五

谷杂粮，然后辅以蔬菜，外加少量肉食而形成的餐饮形式。中国人也

习惯于以热食、熟食为主，这也是中国人饮食习俗的一大特点。这点

就和中国古老的文明和发达的烹调技术有关。而在西方，其人民秉承

着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为生，传统的饮食

习俗靠以动物性食料为主，并辅以采集、种植，肉食较多，吃、穿、

用都取之于动物。这是由于高热量、高脂肪类的饮食结构比较适合高

纬度的地理和气候。这样就形成了生熟结合，蔬菜很多时候以前菜沙

拉方式出现的多样化的饮食结构。

2.饮食观念

除此以外，中国人的饮食偏重于“味”，这样可以说中国的饮食是

“感性”的，

而西方则是一种理性饮食观念。主要是由于西方人认为不管食物

的色香味如何如何，但是营养绝对要放在首位。中国饮食之所以独特，

关键就在于它的味。而美味的产生，在于多样化的烹调，使食物的本

味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交

织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，这样就充分体现了中

国精致和独特的烹饪艺术，即重内在（菜点的味）而不可以修饰其外

表（菜点的形和色）。在西方则可说是截然相反的，西餐重外而非内也

是众所周知的。西餐讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料

的形、色方面的搭配，然其烹饪方法可谓是千篇一律，如牛排，不管

怎么豪华高档，也无论是纽约还是洛杉矶，其口味都是一种味道。

3.不同的烹饪方法

中国人对饮食的需要不只是维持生命的需要，它更是一种审美、

欣赏、精神享受。在中国，烹饪是一种艺术、是一门学问，它跟其他

艺术一样，有其自身的技巧性和学习性，所以烹饪在中国一直都是一

门艺术，有极强的趣味性，也颇具有游戏性。中国的烹饪的方式非常

多样化，有炒炸焖爆、煎烩煮蒸、烤腌冻拌、和糖醋等包罗万象做法。

因此即使是同一道菜，不同的厨师都会做出不同的口味，而且不同的

地方都会有它的特色菜。然而西餐菜肴的烹饪方法相对中国菜就更为

简单易学，主要方法也就无非烧、煎、烤、炸、焖五种。在烹调过程

中，对调味和菜品的重量与时间要求很精确。不过西方人对食物的要

求并不在食物的色香味，而是营养的摄入，其他则没有什么要求。所

以西方食物品种极少，做法也很单一。

二、不同的饮食礼仪与方式

中西方的饮食礼仪与方式也有着很大的差异。在中国，受传统思

想的影响，任何一个宴席，不管是出于什么样的目的，都只会有一种

形式，就是大家团团围坐，共享一席，常见于方桌和圆桌。方桌能够

体现中国传统的尊卑礼仪，而圆桌则能更好的造就一种礼貌、团结的

气氛。同时中国人在宴会里还讲究劝菜、劝酒这一礼仪，则表达的是

其一种热情好客的文化内涵，也体现了人们之间相互礼让。相互尊重

的美德。在西方宴会上，食品和酒只是作为一种陪衬，宴会的核心在

于交谊，是通过与邻里的交流达到一定的共识，并结为友谊。目前，

西方更流行的是自助餐，这样更有利于相互了解，交谊的目的也很明

确。而在西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪

衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的

目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好

比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会

和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席

的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式

的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈

列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式

便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西

方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中

国人聊欢共乐的情调。古代中国素