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餐饮部月工作计划8篇

餐饮部月工作计划篇1

时间荏苒，20xx年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充分自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个特别好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作本领地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才略回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的搭配。下面就把我对明年即将开展的工作思路和布置分两部分做一个扼要的概述：

一关于门店和公司

1、搭配公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月末做好xx上市全部的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与引导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术气力进行合理储备，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的会聚随心，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于xx次，并每周向公司领导汇报检查工作情况

5，自动收集各门店基层了解到对菜品的看法和信息，做出及时相应的调整

6，xx下市前准备好20xx年保管下来的特色菜品的上市工作，并依据xx年的流行趋势加添相应的新品种

二关于xx店

xx店在短时间停止营业半年后于xx年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，依据公司领导决议，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxx_——三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将搭配营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下布置

1，通过对一些和xx路店地理位置，周边紧要消费群体，经营模式约莫全都的店的考察，依据营运部领导给出的约莫方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的构成，包含午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!

2，菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品培训!

3，了解原材料子子，调料的市场价格，依据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价

4，针对xx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作

5，在xx月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心勇往奋进，努力打开一个工作新局面。

餐饮部月工作计划篇2

时间如梭，转瞬间20xx年将要过去，新的一年即将到来，在此我预祝大家在20xx年里工作顺利，万事如意！

回望20xx年在渡假村领导的引导下，同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，严格要求厨房每一位员工，为客人供应精美的菜肴及优质的服务，下面对20xx年的工作情况进行总结：

一、合理布置人员

20xx年3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建，加添了餐厅就餐面积，厨房面积也有所加添，对原有的陈旧老化设施设备进行了更新更换，从而使厨房设备更加完善。装修后的渡假村，不但提高了档次，也大大加添了接待本领。然而原有员工人数是远远不足的，渡假村进行了招聘工作，厨房人员也有所更改，各岗位也重新调配。

二、安全方面

（1）食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求他们对各自的卫生区、食品原材料子存放容器等负责，并进行不定期检查。

（2）加强食品原材料子的分类管理督导工作，对食品原材料子子的进出访用，对厨房用具固定位置进行分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保险柜、冷冻箱等原材料子存放定期清理。

（3）厨房是最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个电源安全，①

做到防范于未然，定期给员工培训消防知识，让人人都做消防，把隐患降到最低。每天布置值班人员定时定点检查，发现问题及时汇报解决，晚上下班前全面检查后向保安汇报消防，待保安核查后方可离去。

三、经营方面

在渡假村领导的引导下，我们利用闲暇时到周边考察，推出系列团餐菜谱，合理的菜肴搭配，让客人能够吃到经济实惠的套餐。我们还研发出一些新的菜品及搭配渡假村做好冬菜的储存及腌制。

四、管理方面

渡假村装修后给员工供应了一个舒适干净的生活环境，同时对员工的要求也提高，对员工仪容仪表、礼