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2022年中式烹调师（中级）资格证考试题库（核心题版）.pdfVIP

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  • 2024-07-31 发布于河北
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2022年中式烹调师（中级）资格证考试题库（核心题版）.pdf

    2022年中式烹调师（中级）资格证考试题库（核心题

    版）

    一、单选题

    1.糖渍保存法是利糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和的活性，从而

    达到贮存目的。

    A、蛋白酶

    B、淀粉酶

    C、糖酶

    D、酶

    答案：D

    2.与普通客人联系密切的一般产品，（）。

    A、毛利率从低

    B、毛利率从高

    C、毛利率变化

    D、毛利率稳定

    答案：A

    3.普通味精经超高温长时间的脱水加热后,会产生的焦谷氨酸钠，失去鲜味作

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