食友交流水煎小笼包做法.pdfVIP

材料Ｂ：1又1/2杯，冷水3/4杯，

材料Ｃ：少许，盐1小匙，白胡椒粉1小匙，糖1/3大

匙，酱油1/3大匙，香油1/3大匙

做法

(1)将材料Ａ与调味料搅拌均匀并拍打数次，使馅料更

具弹性。

(2)将材料Ｂ搅拌均匀，其中水要慢慢加入，一边搅拌

至面粉不黏手，再揉成面糰状，外面再撒上少许面粉，盖

上纱布略酦酵3∼4小时。再把面糰分成小块，压扁后

用桿面棒碾成饺皮般大小，依序做好，最后再撒

上少许面粉，这时就可以开始包入肉馅。

(3)小笼包的作法是将肉馅包入，再由皮的周边摺至中

心固定(如形状)，就成了小笼包，依序做好备用。

(4)将电锅预热，压下开关，内锅加入少许油，等油热

后，再将小笼包一一排入锅底，略煎至底成为金，

并轻轻铲动一下小笼包，才不会黏锅底，然后加入1

杯水，加盖煮至锅中有油爆声，打开锅盖再将开关扳

起，略停一会至小笼包底部干酥，即可盛起放入盘中

食用。