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鱼油精炼技术及其在食品工业中的应用

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.鱼油的主要成分是以下哪种脂肪酸？（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.EPA

D.DHA

2.下列哪种方法不是鱼油的提取方法？（）

A.挤压法

B.超临界流体提取

C.溶剂萃取法

D.紫外线照射法

3.在鱼油精炼过程中，通常用来去除游离脂肪酸的方法是？（）

A.水蒸气蒸馏

B.碱炼

C.吸附法

D.超临界二氧化碳提取

4.鱼油在储存过程中防止氧化，通常添加的抗氧化剂是？（）

A.维生素E

B.BHT

C.EDTA

D.硫磺

5.下列哪项不是鱼油精炼的目的？（）

A.提高氧化稳定性

B.去除杂质

C.增加鱼油的腥味

D.提高产品的感官品质

6.EPA和DHA对人体的主要作用是？（）

A.降低胆固醇

B.增强免疫力

C.促进大脑发育

D.A和B

7.下列哪种食品中常添加鱼油作为营养强化剂？（）

A.牛奶

B.面包

C.鸡肉

D.水果汁

8.鱼油在食品工业中作为乳化剂的应用，以下哪项描述是正确的？（）

A.增加食品的粘度

B.改善食品的口感

C.提高食品的稳定性

D.增加食品的颜色

9.鱼油精炼过程中，中和游离脂肪酸所用的碱是？（）

A.氢氧化钠

B.氢氧化钾

C.碳酸钠

D.氨水

10.下列哪种方法不能用于鱼油的除臭？（）

A.活性炭吸附

B.蒸馏

C.紫外线照射

D.加热

11.鱼油在食品中的应用需要符合哪些标准？（）

A.国家卫生标准

B.食品安全标准

C.A和B

D.环保标准

12.鱼油中的EPA和DHA通常以什么形式存在？（）

A.游离脂肪酸

B.酯化物

C.胶囊

D.液态

13.下列哪种情况会导致鱼油品质下降？（）

A.高温处理

B.密封保存

C.冷藏

D.无氧环境

14.鱼油精炼技术中，超临界流体提取法的优势是？（）

A.无溶剂残留

B.高效提取

C.对环境友好

D.A、B和C

15.以下哪种鱼油产品更适合用于食品工业？（）

A.高浓度鱼油

B.低浓度鱼油

C.精炼鱼油

D.未精炼鱼油

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.鱼油精炼的基本流程包括以下哪些步骤？（）

A.提取

B.精制

C.浓缩

D.稳定化处理

2.鱼油的提取方法主要包括哪些？（）

A.挤压法

B.超临界流体提取

C.溶剂萃取法

D.机械压榨法

3.鱼油在精炼过程中，以下哪些方法可以用来去除杂质？（）

A.离心分离

B.吸附法

C.碱炼

D.蒸馏

4.鱼油中的EPA和DHA对人体有哪些健康益处？（）

A.降低心血管疾病风险

B.促进大脑发育

C.抗炎作用

D.增强免疫力

5.以下哪些因素会影响鱼油的氧化稳定性？（）

A.温度

B.光照

C.金属离子

D.氧气

6.鱼油在食品中的应用包括哪些？（）

A.营养补充剂

B.乳化剂

C.防冻剂

D.香料

7.以下哪些是鱼油精炼中常用的抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.BHA

C.抗坏血酸

D.EDTA

8.鱼油精炼过程中，为什么要进行脱色处理？（）

A.改善产品的色泽

B.减少产品的腥味

C.提高产品的稳定性

D.A和B

9.以下哪些条件有利于鱼油的储存？（）

A.低温度

B.避光

C.避免金属容器

D.封闭容器

10.鱼油在加工过程中，哪些因素可能导致其质量下降？（）

A.高温加热

B.长时间暴露在空气中

C.不适当的储存条件

D.使用低质量的原料

11.以下哪些是超临界流体提取法的优点？（）

A.无溶剂残留

B.高提取效率

C.对环境友好

D.操作温度低

12.鱼油中的腥味主要来源于以下哪些物质？（）

A.三甲胺

B.甲醛

C.挥发性酸

D.硫化合物

13.以下哪些食品中可能添加鱼油作为营养强化剂？（）

A.婴儿配方奶粉

B.功能性饮料

C.麦片

D.肉类制品

14.鱼油精炼过程中，为什么要进行脱臭处理？（）

A.改善产品的气味

B.提高产品的稳定性

C.去除有害物质

D.A和B

15.以下哪些方法可以用来检测鱼油的质量？（）

A.气相色谱

B.高效液相色谱