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原材料的管理制度

原材料的管理制度1

为确保学校食品平安，保障师生健康，学校食堂仓库保管员要按照《食品

卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，负责学校采购

组所采购的物资的验收、发放和保管工作。为标准管理，特制订以下规定：

一、入库验收

物资入库的根本要求：保证入库物资数量准确，质量符合要求，包装完整

无损，手续完备清楚，入库迅速。

1．原材料入库必须以总务处确定的供给商〔已签订学校食品平安协议〕提

供的食材办理入库。保管员不得随意接收非定点供给商的食材。

2.仓库保管员与在食材验收时注意：1〕验包装上内容是否与检验报告内容

相符；2〕验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3〕验包装是

否有厂名、厂址；4〕验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5〕嗅气味，是否有异味；6〕手感，是否有异样。

3.数量质量符合要求，仓管员进库单上签字，并进行入库登记。

二、物资发放

物资发放根本要求：热情效劳，及时迅速。

1.保管员在物资出库时做到忙而不乱，节约时间，防止出过失，必须提前

做好物资出库准备工作；要根据食堂用料方案和领料规律，合理的安排出库时

间和出库顺序〔确保食堂7点上班后能领到物资，幼儿园点心时间段领到点

心〕。

2．物资出库要按照随进随出、先进先出、易坏先出的出库原那么，防止食

品原料过期变质。

3.保管员要加强与食堂和采购的联系，互通信息，紧密配合，主动为食堂

效劳，力求做到出库手续简便，及时迅速，提高效率。

4.做好物资出库时的领货手续，领货人签字。

三、物资保管

物资保管根本要求：环境整洁，物资摆放有序，防鼠防盗，帐物相符。1.

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食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。要保持枯燥、通

风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

2.食堂库房要做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。库房内禁止

存放有毒、有害物品及个人物品。

3．任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防鼠

防盗工作。

4.库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品

必须隔墙15厘米，离地面20厘米。在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭

蝇、灭鼠药、农药及个人用品。超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得

存放在库房内。

5.科学地保管好食品原材料。必须做好仓库的分区分类保管，货物入库及

时，应按库房地点、货架顺序存放物资。

6．每月终了，保管员应按照学校规定，上报本月食堂领货汇总，报处，对

仓存情况及时与采购组联系，确保食材的正常供给。

原材料的管理制度2

原材料进场管理制度：

企业应根据质量控制要求选择合格的供方，签订采购合同，建立并保存合

格供方的档案，应严格按照原材料质量标准均衡组织进货。

原材料质量必须符合现行标准、标准和有关规定要求。企业必须按批验收

质量证明材料，拒收质量证明材料不全的原材料。原材料进场后必须按照国家

产品标准《预拌砂浆》〔GB/T25181〕有关要求按批取样、检验，坚持“先检

验，后使用〞的原那么，检验合格后试验人员在入库单上签字，原材料方可入

库，不得使用不合格原材料。企业应对进场材料实施分类管理，建立《原材料

进场分类台帐》。原材料进厂的验收、取样及检验工程见附表二。原材料应按品

种、规格分类储存，并标记醒目标志。

〔一〕水泥筒仓须有醒目的指示铭牌，标明水泥生产企业、水泥品种、强

度等级等，不同生产企业或不同品种的水泥严禁混仓。对存放期超过三个月的

水泥，使用前应重新检验，并按检验结果使用。水泥贮存时保持密封、枯燥、

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防止受潮；

〔二〕掺合料须设置专用筒仓，有醒目的指示铭牌，标明品种和等级，不

同品种的掺合料严禁混仓。掺合料贮存时保持密封、枯燥、防止受潮；

〔三〕集料须按不同品种、规格分别堆放，有防止混用的措施或设施。堆

场不得露天，应采用硬地坪，有可靠排水措施。堆场内应有醒目的指示铭牌，

标明品种和规格；

〔四〕外加剂、添加剂须按不同生产企业、品种分别存放，有醒目的指示

铭牌，标明外加剂、