果蔬气调保鲜的前沿技术研究进展.docxVIP

果蔬气调保鲜的前沿技术研究进展

摘要：呼吸作用和微生物感染是果蔬采后腐败的重要原因。气调贮藏技术可以显著降低采后损失。本文综述了气体保鲜技术在果蔬保鲜中应用的最新进展，重点介绍了气体条件对保鲜效果的影响，并对包括乙烯清除剂、高压减压技术、臭氧、紫外线辐射、活性包装、高压静电场、等离子体处理和脉冲控制气氛等最新保鲜技术的综合应用进行了评价。由于果蔬的生理特性和感官品质受其影响，因此选择合适的贮藏条件对果蔬是至关重要的。将大气储存与这些新兴技术相结合，可以大大减少储存过程中的食物损失。

介绍

果蔬收获后，消耗体内营养进行呼吸，其呼吸强度直接影响其新鲜度。随后，蒸腾过程往往是采后损失的主要原因[1]。呼吸的增加会导致过度的营养消耗，加速果蔬的老化，缩短它们的保质期[2]。因此，采用气调保鲜技术控制呼吸和微生物生长是果蔬贮藏的关键。

呼吸作用是提供能量的新陈代谢过程。植物的呼吸有两种类型，这取决于O2的参与。有氧呼吸包括将有机物氧化分解成更简单的分子、CO2和H2O，并释放能量[6，7]。厌氧呼吸可使丙酮酸脱羧生成二氧化碳，在发酵代谢过程中不消耗氧气[8，9]。在果蔬的储存过程中，厌氧呼吸对果蔬不利，因为积累的大量乙醇、乙醛和其他物质会产生难闻的气味。因此，采后成熟过程中的呼吸控制是减少损失和保持品质的关键策略[10，11]。此外，细菌性食物中毒等食源性疾病具有潜在的严重性，可能会影响全