DB42T552.1-2009 武汉市餐饮业服务规范 第1部分 基本要求.pdf

ICS03.080.20

A10DB42

标准

北省

地方

湖

DB42厅552.1-2009

武汉市餐饮业服务规范

第1部分：基本要求

Wuhancateringindustryserviceregulation

Part1:Basicrequ让ements

2009-07-27发布2009-08-27实施

湖北省质量技术监督局发布

DB42fl552.1-2009

目。昌

0842/T552-2009《武汉市餐饮业服务规范》分为：

一一第1部分：基本要求：

一一第2部分：中式餐厅：

本标准为0842/T552-2009的第1部分。

本标准由武汉市商务局提出并归口。

本标准主要起草单位：武汉市饮食服务管理处、武汉餐饮业协会、武汉市标准化研究院、武汉市标

。准化协会、武汉亢龙太子酒轩有限责任公司、武汉小蓝鲸健康美食管理公司、武汉凯威啤酒屋有限责任

公司、武汉市绿茵阁管理有限公司、三镇民生甜食馆、味添面馆。

本标准主要起草人：涂水前、李佩菇、黄勇、黄青、张春林、刘国梁、宋怀汉、姚志华、熊建、陈

汉华、刘德跃。

DB42厅552.1-2009

武汉市餐饮业服务规范

第1部分：基本要求

1范围

本标准规定了武汉市餐饮业服务规范第1部分：基本要求的术语和定义、总则、经营卫生要求、服

务规范等。

2规范性引用文件

GB2760

GB5749

GB14930.1

GB14930.

GB16153

GB18483

JGJ64饮

中华人民共

3术语和定义

3.1

在厅、小吃店、快餐店、饮品店，以及

集体用餐配送企业。

4总则

4.1场地及环境

4.1.l.场地建筑宜符合JG]64的规定。

DB42/T552.1-2009

4.1.2房屋结构坚固安全、布局合理，通风良好、光线充足、温度适宜。

4.1.3周边25m范围内不直有垃圾站、污水池、公共厕所等污染源。

4.1.4有与经营规模、接待能力相适应的加工、就餐、库房等场地。

4.1.5店堂内外干净明亮，门面装饰美观大方。

4.1.6应在店堂醒目位置公示和悬挂营业执照、卫生许可证、食品卫生监督量化分级管理标牌等证件。

4.1.7就餐场所设有醒目、规范的公共标识，公共标识符合GB10001的规定，清真餐馆应悬挂规定的

清真标志，需要注明安全或警示的地方应标注安全、警示标志。

4.1.8符合所在区域餐饮业网点规划的设置要求。

4.1.9经营面积100旷以上的就餐场所宜备有洗手间，并添置洗涤用品。

4.1.10有供客人就餐的必备设施，与餐厅规模相配套。

4.2基本设施

4.2.1上下水设施齐备，污水排放应符合GB8978的规定。

4.2.2油烟排放口位置