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昭通学院《食品原料安全控制》2022-2023学年第一学期期末试卷

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课程名称:食品原料安全控制

专业:食品科学与工程

班级:食品科学与工程2022级

考试时间:2023年12月15日09:00-12:00

考试形式:闭卷考试

满分:100分

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一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品原料安全控制的主要目标是：

A.提高食品的口感

B.延长食品的保质期

C.确保食品的卫生和安全

D.降低食品生产成本

2.食品中最常见的生物性污染源是：

A.化学添加剂

B.微生物

C.重金属

D.过敏原

3.食品原料在进入生产线之前，应该进行：

A.风味测试

B.微生物检测

C.颜色评估

D.成分分析

4.对于控制食品原料的化学污染，常用的方法是：

A.物理清洗

B.热处理

C.化学分析

D.感官检测

5.食品原料的安全标准通常由哪个机构制定？

A.世界卫生组织（WHO）

B.国家食品药品监督管理总局

C.食品药品检验机构

D.各国政府部门

6.以下哪种食品添加剂是用于防腐的？

A.维生素C

B.食盐

C.亚硝酸盐

D.乳化剂

7.食品原料的批次追溯主要是为了：

A.提高生产效率

B.控制生产成本

C.发生问题时进行召回

D.改善产品包装

8.哪种措施对防止食品原料的交叉污染最有效？

A.提高生产温度

B.加强员工培训

C.严格分开存储和处理

D.增加食品添加剂

9.食品原料的重金属污染最常见的来源是：

A.农药使用

B.环境污染

C.食品加工

D.包装材料

10.食品原料的微生物检测一般包括：

A.酸碱度测定

B.感官评价

C.细菌总数和致病菌检测

D.营养成分分析

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二、填空题（每空2分，共10分）

1.食品原料的_________标准是确保食品安全的基础，通常由国家或国际机构制定。

2.在食品生产过程中，_________是防止微生物污染的重要措施。

3.食品原料的_________检测主要用于识别可能存在的有害化学物质。

4.食品原料的交叉污染主要是指不同_________之间的污染。

5.对于食品原料的质量控制，_________记录是非常重要的，以便在出现问题时进行追溯。

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三、简答题（每题10分，共20分）

1.解释食品原料安全控制的重要性，并讨论如何通过有效的控制措施来保障食品的安全性。

2.描述如何进行食品原料的微生物检测，并说明在实际操作中可能遇到的困难和解决办法。

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四、论述题（20分）

1.论述食品原料在整个食品生产过程中面临的主要安全风险，并分析采取哪些具体措施可以有效控制这些风险。结合实际案例，探讨食品原料安全控制对最终产品质量的影响。

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五、综合分析题（30分）

1.选择一个食品原料（如谷物、蔬菜或肉类），详细分析其在生产和加工过程中可能遇到的安全问题。描述如何通过适当的检测和控制措施来确保其安全性，并结合相关法规和标准，评估这些措施的有效性和实际应用效果。

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注意事项:

1.请将所有答案写在答题纸上，标明题号。

2.论述题和综合分析题要求详细阐述观点，提供充分的例证和论据。

3.考试过程中禁止使用任何电子设备。

4.请仔细阅读题目，认真作答。

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阅卷教师:

签名:

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食品科学与工程系

2022-2023学年第一学期期末试卷